好脂與壞脂：你應該知道的選擇

壞脂肪：加工與隱藏的危機

以下幾種植物油屬於壞脂肪，常見於加工食品中：

• 大豆油、粟米油、芥花籽油、棉籽油：多為基因改造，製程中可能使用有毒溶劑如己烷，並含有除草劑殘留。
• 人造牛油與氫化脂肪（如Crisco）：含反式脂肪，曾被FDA禁用，但市場上仍可能存在。
• 常見食品來源：蛋黃醬、沙律醬、鷹嘴豆泥、罐頭湯、冷凍食品、快餐與餐廳炸物。

這些油脂含大量奧米加六脂肪酸，比例失衡會引發炎症，影響健康。

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中性脂肪：偶爾可用但需留意

某些植物油在冷壓、有機的情況下可少量使用：

• 紅花籽油、葵花籽油：奧米加六含量高，建議少量使用。
• 亞麻籽油：具雌激素效應，適合短期補充雌激素的女性，不建議男性使用。
• 芝麻油與堅果油（如花生油、夏威夷果油）：冷壓、有機為佳，適量使用即可。

好脂肪：天然穩定，營養豐富

以下脂肪不僅穩定，還富含人體所需營養：

• 魚肝油：含DHA、EPA、維他命A與D，對腦部、神經與免疫系統有益。
• 牛油果油：適合沙律或烹調，含維他命E。
• 豬油（Lard）：建議選擇有機放養來源，如野豬脂肪，富含維他命D3。
• 牛脂（Tallow）：來自草飼牛、野牛或羊，適合烹調，營養豐富。
• 駱駝脂肪：富含維他命B12、活性維他命A、奧米加三與CLA，有助提升新陳代謝。
• 牛油與酥油（Ghee）：草飼、有機為佳，含維他命K2、奧米加三與CLA，酥油去除乳糖與蛋白質，適合敏感人士。
• 特級初榨橄欖油：品質高者風味濃郁，建議選擇可靠來源。
• 環保棕櫚油：紅棕櫚油含抗氧化物與β胡蘿蔔素。
• 椰子油：富含月桂酸，可轉化為酮體，適合生酮飲食與烹調。

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結語：選擇脂肪，選擇健康

脂肪並非一律有害，關鍵在於來源與製程。避開加工植物油與反式脂肪，選擇天然、冷壓、有機的好脂肪，才能真正為身體提供穩定能量與營養支持。從餐桌開始，為健康作出明智選擇。

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=KEOcXHYW6tc

Youtube專欄：柏格醫生中文 健康知識