營養酵母 vs 啤酒酵母：你應該知道的分別

同樣來自酵母，為何差異咁大？

營養酵母與啤酒酵母都係由相同微生物製成——酵母。但佢哋的培養方式唔同：啤酒酵母通常係用甜菜糖培養，而營養酵母則用蔗糖副產品——糖蜜。糖蜜含有豐富的微量礦物質、維他命，但同時糖分亦高。不過酵母會食晒糖同營養，最後轉化成有營養的酵母產品。

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酵母與腸道健康

酵母係人體腸道常見微生物之一，分為友善酵母與不友善酵母。當抗生素殺死腸道細菌時，酵母可能會失控增生。只要唔過度壓力腸道微生物，酵母就唔會出問題。不過酵母最愛糖，所以如果有酵母感染，戒糖係關鍵。

友善酵母有助抵抗病原體、製造強效抗氧化劑穀胱甘肽、調節膽固醇，甚至增強免疫力。

食酵母會唔會引起感染？

無論係營養酵母定啤酒酵母，市面上賣嘅都係「非活性酵母」，即係唔會引起酵母感染。唔使擔心食咗會出事。

營養酵母與啤酒酵母的營養比較

啤酒酵母蛋白質含量較高，但大多數人唔會靠酵母補充蛋白質。相反，營養酵母含有更多天然B族維他命，係補充B群的好選擇。

小心「營養強化」酵母

市面有啲營養酵母會加入合成B12、葉酸等人工維他命。對某啲人嚟講，呢啲合成維他命可能引起不良反應，尤其係有MTHFR基因變異的人。呢種基因變異會令身體無法有效轉化合成維他命，導致缺乏B12與葉酸，進而影響心血管健康、情緒、睡眠、排毒能力等。

建議選擇「未強化」酵母

未經強化的酵母含有天然B族維他命，即使冇基因問題都值得選擇。天然B群有助減壓，而現代飲食中要搵到天然B群唔容易，因為穀物含有麩質與碳水，反而酵母係更好來源。

哺乳媽媽的好幫手

營養酵母含有豐富B族維他命，有助提升母乳質素與產量，效果比啤酒酵母更好。

酵母中的β-葡聚醣

營養酵母與啤酒酵母都含有β-葡聚醣，有助調節膽固醇與血糖。

酵母與植物的微妙關係

植物會吸收微生物中的營養，甚至「食」掉冇細胞壁的細菌。土壤中微生物與植物之間有複雜的交換關係，令人驚嘆。酵母與細菌的基因機器與人體相似，能製造植物營養素與抗氧化物，令我們食入後能有效吸收。

酵母唔止係麵包入面嘅材料，佢係一個營養寶庫。選擇正確的酵母產品，唔單止可以補充B族維他命，仲可以幫助身體多方面健康。下次買酵母時，不妨睇清楚標籤，揀返未強化的版本，畀自己一個更天然的選擇！��

Youtube專欄：柏格醫生中文健康知識