食盡神州：魔都四家老字號，味道與口碑的落差

開場：老字號的真實一面

今天我在上海市中心，打算挑戰幾家在點評網站上評價不算高的老字號餐館。這些店不少都開了數十年，甚至近百年，在魔都人心中都有一定地位。這一趟，我要先從麻醬麵開始，再試試發面生煎、排骨年糕，最後挑戰一間被許多人視為「第一名」的包子鋪。這些老字號為何評價不高？真的是「名過其實」嗎？

味香齋：濃郁到需要一碗湯

第一站是名氣極大的味香齋，號稱魔都麻醬麵的扛霸子，甚至獲得過米其林推薦。
我點了麻醬拌麵、臘肉焦頭以及炸豬排，總價約 48 元。

麻醬麵：濃稠厚實，芝麻與花生香氣十足，鹹甜適中，非常有水準。但由於味道過於濃郁，吃到後面略顯「卡喉」，真的需要一碗湯來調和。

臘肉焦頭：臘油香氣帶點微辣與甜味，肉質實在有嚼勁。

炸豬排：與常見的日式豬排不同，麵衣較薄，肉質軟嫩有彈性，調味剛好。雖然沒有配辣醬油，單吃也不錯。

味香齋的味道確實可靠，難怪能留名。但為何只有 3.8 星評價？我猜多半出在服務。不過這次遇到的店員態度不錯，倒沒有踩雷。

大湖村：發面生煎的代表

第二站來到大湖村，創立於 1932 年，以發面生煎聞名。我點了「雙拼生煎」——兩隻鮮肉、兩隻大蝦。價格 13 元，算是合理。

鮮肉生煎：底部金黃微脆，面皮發得有嚼勁，肉餡鮮美，湯汁飽滿。

大蝦生煎：在豬肉鮮香之外，多了一份蝦的 Q 彈，口感更豐富。

這家生煎不僅有老字號的功力，也保留了傳統特色，值得推薦。

仙德來：排骨年糕的百年滋味

第三站是仙德來排骨年糕，據說從 1921 年便開始營業。我點了一份「A 套餐」：排骨年糕加百頁結，23 元。

排骨：外層面衣微酥，骨肉軟嫩，帶有淡淡的炸粉香氣，搭配甜口醬汁，十分合拍。

年糕：軟 Q 帶黏，還有梅子微酸的尾韻，很符合上海人的口味。

百頁結：層次分明，帶點肉餡，爽脆有嚼勁，不過肉味偏淡。

雖然上菜速度極快，但口味仍保持水準，難怪能流傳近百年。

好泳包子：名氣大於實力？

最後一站是某些魔都人心中的包子第一名。我買了肉包、叉燒包、豆沙包以及蛋黃燒賣。不過這家店的包子是冷售的，需要回家加熱。我用微波爐處理後試吃：

肉包：餡料鮮美，偏甜口，像肉丸般紮實，但麵皮偏硬，發酵不足。

豆沙包：餡細膩香甜，可惜外皮依舊失色。

叉燒包：內餡油香軟嫩，鹹中帶甜，風味不錯，可惜還是敗在麵皮。

蛋黃燒賣：油香撲鼻，偏甜口，但米粒煮得過頭，缺乏粒粒分明的口感。

整體而言，這家包子名聲大過實際，與其他名店相比仍有差距。

總結：老字號的兩面性

今天挑戰的四家上海老字號，前三家表現穩定，味道依舊在線；最後一家包子店，或許因為售賣方式和保存問題，體驗大打折扣。老字號雖然歷史悠久，但在當代的經營與品質管理上，難免出現不均。不過，它們仍然承載着城市的味覺記憶。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/m95STMPCcBc