食盡神州：米其林上海菜三連擊

來到魔都上海，本幫菜向來是代表當地飲食文化的經典。而在 2023 年米其林推薦裡，有不少本幫菜館榜上有名。本集我們挑戰三家不同層次的推薦餐廳：一家是小有名氣的麵館、一家口碑褒貶不一的老字號，最後則是米其林一星的高級本幫菜館。這趟行程，我還請來一位土生土長的上海朋友「胖子」作嚮導，看看真正懂吃的上海人怎麼評價這些名店。

小桃麵館：拌麵界的第一名

第一站來到已經開業 15 年的小桃麵館。這家店雖然規模不大，但卻入選了米其林推薦。

我點了一碗 臘肉葱油拌麵，再加一塊滷得入味的大肉。麵條帶著蔥香，每一口都能嚐到炒過的乾蔥香氣。臘肉增添了一點鹹香肉味，整體簡單卻非常迷人。

而大肉更是驚喜，肥瘦相間，肥肉在口中入口即化，滷汁香而不鹹，回味無窮。胖子直言，這家店是他心目中「上海拌麵界的第一名」。

藍星餐廳：味道不錯，態度卻令人卻步

第二站來到進賢路的藍星。雖然多年入選米其林推薦，但在點評網站上的評價卻相當低，最大的爭議在於服務態度。

我們點了四道菜：

腌篤鮮湯：火腿的鹹香與筍子的清甜交織，湯味濃郁。

草頭：黃酒快炒，帶著酒香與清爽口感，非常下飯。

油爆河蝦（扇絲）：濃油赤醬，鮮味突出，收尾帶著胡椒香氣。

紅燒肉：雖然甜香俱全，但火候略嫌不足，未達入口即化的境界。

結論是——菜色其實有水準，尤其是草頭與河蝦，但服務態度讓人卻步。如果只重味道，這家仍可一試。

福1039：小洋房裡的米其林一星

最後一站是隱身於小洋房的 福1039。這裡環境幽雅，用餐氛圍與前兩家完全不同，是正統的一星級本幫菜館。

我們點了：

馬蘇黃魚：外酥內嫩，鮮味濃郁，甜口卻不膩。

招牌紅燒肉：選用上等五花，肥瘦交織，甜中帶香，油潤而不膩。這道菜讓胖子驚呼有「中華小當家裡爆發味覺的感覺」。

清炒蟹粉配酥餅：蟹粉香濃，搭配微脆酥餅，口感層次豐富，螃蟹的鮮味表現得淋漓盡致。

蔥油拌麵與黃魚麵：雖然湯鮮，但拌麵的香氣比不上小桃，麵條表現較為普通。

最後附上的水果盤清甜爽口，為這頓精緻的本幫菜劃下完美句點。

結語：三家米其林推薦，各有千秋

這一趟「米其林上海菜三連擊」的體驗，我與胖子的結論如下：

日常之選：小桃麵館，葱油拌麵實力驚人，價錢實惠。

見仁見智：藍星餐廳，味道不錯，但服務態度令人失望。

正式聚會：福1039，環境典雅，菜色精緻，是聚餐或宴客的好選擇，人均不到 400 元，性價比不錯。

如果只能選一家必試，紅燒肉當然要留給福1039；但想吃一碗真正驚艷的葱油拌麵，那一定要來小桃。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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