食盡神州：榮小館 vs 新榮記——江浙菜的天花板

上海的江浙菜向來講究細膩火候與食材原味。近年最火的莫過於「新榮記」及其平價版本「榮小館」。一個是人均600多的米其林一星餐廳，一個是人均200多的米其林推薦。這次我就帶大家一探究竟：當兩者端出同樣的菜式，味道上到底有沒有天壤之別？

榮小館：親民版的米其林

我們先來到 榮小館。點了蜜餞紅薯、原味仔排，以及招牌的沙蒜燒豆麵，還有深海大黃魚。

蜜餞紅薯：外觀漂亮，入口香甜綿密，沒有纖維感。雖然好吃，但本質還是紅薯的好吃，一份38元，見仁見智。

原味仔排：肥瘦相間，軟嫩不柴，也不像本幫菜那麼甜，屬於清爽路線。旁邊的筍子反而更驚喜，清香脆嫩。

沙蒜燒豆麵：沙蒜其實就是海葵，口感像海栗子肉，軟軟帶脆，帶有海味的回甘。豆麵吸收湯汁後韌性十足，濃醇鮮香，吃起來帶點家常卻又不簡單。

深海大黃魚配年糕：黃魚細嫩肥美，勝過一般餐館的水準。年糕更是驚豔，Q彈紮實，完全不粘牙，吸飽了魚汁後特別美味。

榮小館整體走「高級家常」風，味道樸實卻細緻，人均兩百多，算是頗高的性價比。

新榮記：米其林一星的精緻功夫

接著來到 新榮記。餐廳格調與服務立刻提升不少，入座就送上小菜和水果，連藍莓都甜得驚人。

蜜汁熏帶魚：去骨去刺的魚腩，外酥裡嫩，帶本幫甜口，完全是功夫菜。單憑處理魚刺這一步，就足以見其水準。

沙蒜燒豆麵：這裡一小份就要228元，海葵的份量明顯更多，口感更鮮更脆，但味道和榮小館相比差異並不大。

原味仔排：88元一粒，火候確實更好，肉不柴也不卡牙縫。但是否比榮小館高出兩倍價值？見仁見智。

贈送的醃白菜：小驚喜。酸脆爽口，恰到好處，解膩效果一流。

龍記蘿蔔片：外表普通，入口卻驚艷。高山沙地蘿蔔，水嫩帶甜，口感像濃縮版的蘿蔔果凍，纖維感全無。

黑松露鵝肝包：外皮極酥，內裡鵝肝細膩，搭配黑松露的香氣，層次豐富，是一款水準極高的點心。

新榮記的菜式更講究細節，服務與環境也明顯高一檔，適合宴請或追求體驗。

總結：味道與價值的取捨

這次對比下來：

榮小館：味道接近，份量實在，人均兩百多就能體驗江浙菜的精華，屬於性價比之選。

新榮記：工藝更細緻，食材更講究，環境與服務加分，適合請客或特殊場合。

最驚艷的一道：竟然不是魚也不是肉，而是新榮記的 蘿蔔片 ——家常不尋常，真正體現了「簡單做到極致」的境界。

所以，如果是自己日常想解饞，榮小館已經足夠；但若是要隆重場合或給人留下深刻印象，新榮記才是答案。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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