食盡神州：從2.5元蟹殼黃到588元米其林蟹王府

在上海，要吃蟹相關的料理，選擇可說是從街頭小點到高檔餐廳應有盡有。這次我就帶大家從 2.5元的蟹殼黃 開始，經過老字號的 蟹粉生煎，最後打卡米其林一星的 蟹王府 588元套餐，看看價差巨大的蟹料理，到底值不值得。

王家沙點心店：平民價的蟹殼黃

第一站，我來到上海的王家沙點心店，點了幾個最具代表性的 蟹殼黃。這種小燒餅外形像蟹殼，實際上和蟹毫無關係，價錢在 2.5至3元之間。

我選了三款口味：豆沙、蘿蔔絲、蔥油。豆沙餡偏普通，甜味一般；蘿蔔絲稍鹹，但帶着鮮味，令人驚喜；而蔥油則香氣撲鼻，外皮層層酥散，入口宛如雪花碎掉。整體來說，鹹口比甜口更出色，也更推薦。

另外試了下有名的 菜包，但內餡調味甜鹹並存，對我來說有點不習慣，不過麵皮發得不錯，鬆軟有彈性。

大湖村：清水派的蟹粉生煎

第二站來到人潮擁擠的大湖村，這裡的蟹粉生煎是上海有名的代表之一。我點了「雙拼」——兩個蟹粉、兩個鮮肉。

大湖村屬於 清水派生煎，即全發面，不加皮凍，所以不像佐水派那樣會「爆汁」，而是主打麵皮香氣與肉餡本身的味道。咬一口，麵皮蓬鬆，底部微脆，肉汁不多但鮮美。蟹粉口味則在鮮味中帶點酸甜，不知是不是錯覺，竟有點像番茄醬的風味。

雖然沒有爆汁的震撼感，但這種清爽派系的生煎，依舊有其擁躉。

蟹王府：米其林一星的蟹宴

最後，壓軸登場的就是位於老小區樓下的 蟹王府，米其林一星餐廳。這裡的 588元單人套餐，包含多道蟹料理。

一開始是 餐前暖胃湯與三品小點：肉凍、蜜糖蕃茄、咸水鴨皮。隨後是 蟹肉魚翅羹，鮮味足但略鹹，還不小心吃到幾塊蟹殼，稍嫌影響體驗。

主角當然是 大閘蟹。雖非當季，但透過養殖科技控制水溫，仍能全年供應。師傅熟練地幫忙拆蟹，蟹肉鮮甜，蟹膏濃郁厚實，一口下去滿是膽固醇爆表的香濃滋味，算是全餐的亮點之一。

蟹膏銀皮 是另一道驚喜，綠豆粉皮搭配濃郁蟹膏，軟糯帶Q感，配上蟹醋的回甜，層次豐富。

至於 蟹粉麻婆豆腐，麻辣感十足，但蟹味反而被掩蓋了，有點可惜。最後的 蟹粉湯包 與 冰糖雪梨甜湯，算是為整頓大餐畫下清爽句點。

總結：平價與高端，各有滋味

這趟上海「蟹食之旅」體驗了三種層次：

王家沙蟹殼黃（2.5元）：便宜又有趣的小點，推薦鹹口。

大湖村蟹粉生煎（約20元/份）：清水派代表，少了爆汁的驚艷，但吃得出麵皮與肉餡的純粹。

蟹王府 588元套餐：環境佳，蟹膏銀皮與大閘蟹值得一試，但部分菜色略顯中庸，與米其林光環相比稍顯落差。

如果問我最推薦哪一道？其實未必是最貴的蟹王府，而是街邊的蟹殼黃和生煎，才最能代表上海日常裡的蟹風味。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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