食盡神州：11元、36元到108元 —— 上海炸豬排三重奏

提起上海的炸豬排，不同價位、不同工藝，帶來的體驗差異極大。今天我就要帶大家從巷子裡的平價炸豬排，一路吃到號稱「魔都炸豬排天花板」的一百多元黑豚豬排，看看究竟差別在哪裡。

巷子裡的阿華炸豬排：11元的平民滋味

第一站，我走進小巷子裡的「阿華炸豬排」。這裡點了一份炸豬排（11元）和兩片炸年糕（一片1元），總共只要13元。

炸豬排一大塊上桌，不切片，直接整塊吃。我淋上辣醬油後咬一口，外皮酥脆，裡面算是嫩，粉漿很薄，帶來剛好的酥感，滿足感很強。雖然稍稍偏硬，但對這個價錢來說，已經很不錯。

年糕更讓我驚喜，外皮微酥，裡面Q彈軟糯，再配上甜甜的醬汁，竟然比豬排更出色。阿華炸豬排並不是特別驚艷，但它便宜實惠，靠着幾塊錢的差價，就能吸引滿滿的生意。

天地師傅：36元的梅花豬排，用刀叉吃的講究

第二站來到「天地師傅」。這裡的梅花豬排一份36元，已經比剛才貴了三倍多，而且是用刀叉吃的。

我點了一份蝦油拌麵和招牌的厚切梅花豬排。蝦油拌麵香氣撲鼻，麵條Q彈，加點醋後更添酸香，味道不錯。

重頭戲是梅花豬排。這塊豬排經過腌製、低溫慢煮，再煎熟。切開第一口，口感非常軟嫩，幾乎入口即化，但也因為太軟，少了點肉感，讓我懷疑是不是「科技豬排」。雖然精緻，但少了一份咀嚼的滿足感。

德一豬排：108元黑豚豬排，魔都天花板

最後一站，來到嘉定南翔的「德一豬排」。這裡的黑豚Toro豬排要108元一片，被稱為上海炸豬排的天花板。

在這裡，炸豬排的工藝講究到極致。豬排熟成3至5天，斷筋80刀以上，拍粉、掛糠、下鍋，全程控制火候。吃之前還要磨芝麻，拌入豬排醬，讓芝麻香氣與醬汁完美結合。

黑豚肉來自蘇北，相比西方白豬體型小、產量低，因此價格高昂。但它的肉質確實香嫩。第一口下去，外皮酥脆，裡面多汁爆汁，帶着真實的肉香與油潤感。肥瘦相間的Toro部位更是精華，軟嫩中帶點油香，層次豐富，稱得上近期吃過最好的一片炸豬排。

三款炸豬排，值得嗎？

從11元的阿華炸豬排，到36元的天地師傅，再到108元的德一黑豚，每一款都有自己的定位。

阿華炸豬排：便宜實惠，勝在價錢親民，味道不出錯。

天地師傅：精緻工藝，但口感過軟，少了肉香的靈魂。

德一豬排：雖然價格高昂，但確實能吃出肉質與工藝的極致平衡。

如果只選一間最值得嘗試的，我會把票投給德一的黑豚炸豬排。它不單是貴，而是真正吃出了「值」。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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