食盡神州：26元胖子麵大肉 vs 168元米其林紅燒肉

這次在上海，我要挑戰兩款截然不同的紅燒肉。一邊是庶民熱愛、十幾年人氣不減的「胖子麵」大肉麵，一碗只要二十幾元；另一邊，則是坐落在外灘、獲得米其林一星肯定的高級餐廳，單點紅燒肉就要168元。究竟平民美食和高級料理，誰更能征服味蕾？

胖子麵：超大塊大肉，滷得入味

第一站來到傳說中的「胖子麵」。我點了一碗超級大肉水筍麵，另外還加了大排和烤麩，滿滿一桌，光看就很過癮。

這碗麵70元，份量十足。最吸睛的莫過於那一塊「大肉」，足足有手掌般大。為什麼叫「大肉」而不是「豬肉」？據說明朝因皇帝姓朱，避諱不能直稱「豬肉」，所以才有了「大肉」這個說法。另一個原因，就是這塊肉實在夠大塊。

第一口咬下，大肉鹹中帶甜，滷得極入味。肥肉油而不膩，皮Q彈，瘦肉也不塞牙。再配上爽脆的水筍，口感清爽又帶滷汁香。拌麵更是一絕，吸收了大肉滷汁與油香，每條麵條都掛滿醬汁，香氣十足。

除了大肉，烤麩甜口入味，綿軟可口；大排厚實有嚼勁，先炸後滷，醬香撲鼻，讓我聯想到台灣便當店的經典紅燒排骨。整體來說，這碗麵確實名不虛傳。

外灘米其林一星：精緻卻意猶未盡

接著，我來到外灘的一家米其林一星餐廳，準備挑戰號稱「上海排名第一的紅燒肉」。紅燒肉單點168元一份，不過我選了298元的套餐，最後再加點了半份紅燒肉。

套餐從前菜開始，煙燻桂花魚、蒜汁蒜苗配干貝與三文魚子、雪龍豆腐等，每道菜擺盤精緻，但味道偏淡，驚喜感有限。中途還有龍蝦配義大利米、野米海參松露汁等，雖然食材高檔，但風味卻顯得中規中矩。

終於輪到重頭戲紅燒肉。這裡的紅燒肉採用黑毛豬的優質部位，口感肥而不膩，入口軟糯，醬汁鹹甜平衡。但老實說，與其說「驚艷」，倒不如說「穩妥」。搭配白飯後倒是好吃許多，米飯粒粒分明，把略顯甜膩的醬汁剛好中和。

甜點方糕口感軟糯，微甜不膩，算是整套餐的一個小亮點。

平民大肉 vs 高級紅燒肉：我的選擇

當天的兩場「大肉對決」結束後，如果要在26元的胖子麵大肉與168元的米其林紅燒肉之間選一個，我還是會投給胖子麵。那種實實在在的大塊肉，滷得入味，配上拌麵的油香，吃得爽快過癮。

至於高級餐廳，雖然食材講究、環境優雅，但紅燒肉並沒有帶來驚天動地的差異。加上套餐裡部分菜色偏淡，甚至一碗白飯還要額外收12元，多少有點「不值票價」的感覺。

結論很簡單：要吃得精緻可以去米其林，但要吃得過癮，我肯定選胖子麵的大肉。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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