食盡神州：潮州牛肉火鍋與牛雜粿條，一場牛味盛宴

潮州向來以牛肉火鍋聞名，是不少老饕心中的必吃榜首。這次行程，我們先從一碗樸實的牛雜粿條開始，再走進潮州排名第一的牛肉火鍋店，感受潮汕人如何將一頭黃牛，分割成各種講究的滋味。

牛雜粿條：簡單卻真材實料

第一站，我點了一份牛肉牛雜粿條，還特別加了生蠔。這碗粿條上桌時滿滿當當，牛肉、牛雜、牛肚與牛腩堆得滿溢，再加上海味十足的生蠔，誠意滿滿。

粿條本身就是米漿做成的寬麵，在潮州叫「粿條」，在客家地區稱「板條」，廣州則叫「河粉」。入口偏軟，但仍能帶出米香。

牛肉只需在湯中輕涮幾秒，粉嫩帶點血花，肉質軟嫩油香，調味恰到好處。牛腩軟嫩中帶點Q勁，牛肚則爽脆彈口。相比之下，生蠔雖鮮美，卻稍稍喧賓奪主，讓湯頭多了一點海味，掩蓋了牛肉本身的鮮香。總結一句：粿條好吃，但牛肉牛雜才是亮點。

潮州牛肉火鍋：黃牛的極致演繹

重頭戲登場——潮州排名第一的牛肉火鍋店。這裡規模龐大，甚至擁有自家屠宰場，每天可處理數頭黃牛，確保最新鮮的牛肉直送餐桌。

潮州火鍋的湯底講究「清湯鍋」，以牛骨熬製，清澈見底卻能帶出牛肉的原味。上桌的肉盤整整七種：嫩肉、掃柄、吊龍瓣、吊龍、胸口撈、五花子與雪花牛肉，幾乎涵蓋了整頭牛最精華的部位。

嫩肉源自牛腰臀位置，肉質鮮嫩，入口甚至有點接近菲力。掃柄則是牛肩部位，中間有條筋，口感Q彈。吊龍瓣與吊龍肥瘦相間，既有筋感又帶油香。胸口撈是油脂最豐富的部位，口感脆卻油香四溢，相當特別。

最後登場的是五花子與雪花牛肉。五花子筋肉交錯，爽口彈牙。而雪花牛肉更是難得一見，油脂分佈均勻，入口軟嫩得幾乎能化開，油脂的香氣在口腔中慢慢散開，宛如在日本品嚐A5和牛的感覺。這一口，堪稱全場最驚艷。

結語：便宜卻極致的牛肉盛宴

潮州牛肉火鍋不靠繁複的湯底與調味，而是依靠新鮮黃牛現切的肉片，展現食材本身的美味。從樸實的牛雜粿條，到澎湃的牛肉火鍋，每一口都讓人感受到潮汕人對牛肉的講究與熱愛。

尤其是那一盤盤油花分明的牛肉，不僅價錢親民，更蘊含著一種地方飲食的智慧與堅持。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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