食盡神州：揭陽響螺與三十年老菜脯粥的時光滋味

揭陽，潮汕文化的重鎮，不僅有粵東獨特的語言與風情，更蘊藏著令人驚艷的美食。這次，我們要從最平實的砂鍋生魚粥開始，一路吃到價值數百元的響螺與三十年老菜脯熬製的粥，看看這些料理如何展現潮汕飲食的底蘊。

砂鍋生魚粥：鮮味簡單卻溫潤

第一站來到當地特色的砂鍋生魚粥。所謂「生魚粥」，其實就是用當地稱為「生魚」的魚來熬煮，粥底是生米下鍋煮成，再以米糊勾芡，湯汁濃稠卻依然保有飯粒感，更像湯泡飯。

魚肉細緻，幾乎沒有腥味，夾片魚肉沾點醬油入口，鮮味隨即被帶出來。這碗僅售30元，還附上花生米與涼茶，實惠又講究，中午來一碗，暖胃又舒服。

高蟹與護國菜：歷史故事中的滋味

來到另一間人氣食肆，檯上陳列的響螺、高蟹、老菜脯格外吸睛。老闆推薦先嘗高蟹。入口後粉粉的質感，鹹香帶鮮，竟與鹹蛋黃極為相似。若預算有限，鹹蛋黃可算是平價替代品。

另一道「護國菜」則有典故相隨。相傳宋末皇帝趙昺逃難至潮州，寺廟僧人以野菜煮羹奉上，後人遂以菠菜或番薯葉重現。入口清鮮，湯中透著大骨的醇厚與蔬菜的色感，樸實卻耐人尋味。

響螺：物以稀為貴的豪華食材

重頭戲當然是響螺。一隻重達三斤，市價上千元，切出六七片肉，每片接近八十元。響螺屬於野生品種，無法養殖，需三四年才得長成，因此格外珍貴。

肉質帶彈性，既爽脆又帶嚼勁，愈嚼愈能釋放鮮甜。單吃清爽，蘸點醬油芥末則多了辛香刺激，直衝腦門，卻意外契合。雖然所謂「此生必吃」或許只是營銷話術，但能親嚐響螺，確實別有一番感受。

三十年老菜脯粥：時間釀出的溫潤

最後登場的是以三十年老菜脯熬製的砂鍋粥。入口即可感受到菜脯經歲月沉澱後的鹹香與回甜，再加上香菇與五花肉的油香，粥底濃稠，米香溫潤。這是一碗能「吃出時間」的粥，簡單卻極富韻味。

結語：潮汕風味，鮮甜背後的文化積澱

這趟揭陽之行，從平價的砂鍋生魚粥到高檔的響螺，從帶有歷史故事的護國菜到三十年歲月沉澱的老菜脯粥，每一道料理不僅有味覺上的層次，更承載了潮汕飲食文化的底蘊。或許正如在地人所說：「好食就係好食」，不用太多修飾，簡單一碗粥，就能讓人回味良久。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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