食盡神州：從30元到500元的台北滷肉飯極致對比

滷肉飯，被譽為台灣的庶民美食，從夜市小攤的幾十元，到高檔飯店的數百元，都能找到它的身影。這次，我們從最平實的30元滷肉飯開始，一路吃到要價500元的奢華版本，看看這15倍的價差，究竟差在哪裡。

平民經典：30元的古早滷肉飯

第一站，是小碗只需30元的滷肉飯。這裡的滷肉飯以北部常見的「豬皮肥丁」滷汁為主，與南部的「肉燥飯」相比，更偏鹹香而少了些甜味。

一口下去，滷汁香濃，還帶有一點沙茶的回味，肥肉軟糯帶皮，膠質感十足。飯粒稍硬，但搭配滷汁剛剛好。配菜有筍絲、滷蛋，以及香菇排骨湯。筍絲爽脆酸甜，滷蛋入味接近鐵蛋口感，而湯品更是驚喜：大骨的鮮甜結合蛤蜊與香菇的韻味，清淡卻層次豐富，令人意外驚艷。

經典老字號：五燈獎豬腳飯

第二站來到山中地區知名的「五燈獎豬腳飯」。主打豬腳部位，其中「中段」被視為精華，外皮Q彈，肥肉軟糯，瘦肉也不柴。唯一美中不足的是，因為是放涼後再上桌，若能加熱口感會更佳。

同樣不能錯過的還是滷肉飯，這裡的版本帶有碎肉，香氣足，鹹香軟糯，但比第一家略遜一籌。不過整體仍有水準，搭配童年回憶的「五燈獎」名字，更添懷舊氛圍。

排隊人氣：一甲子控肉飯

第三站是一甲子的控肉飯，飯點時分門口人潮洶湧。100元的控肉飯份量十足，包含控肉、黃瓜、豆腐與酸菜。控肉鹹香入味，皮Q、肥肉軟嫩帶爆油感，瘦肉依然細緻不柴，與台北知名的「小王煮瓜」頗為相似。

配菜的豆腐滷得入味，鹹香為主，甜味偏少；而豬血豬腸湯更是一絕。豬血細嫩，孔隙極小，口感如嬰兒肌膚般細緻；豬腸Q彈帶鮮味，與湯頭中的淡淡沙茶香相得益彰。雖然價格略高，但整體仍屬可圈可點。

奢華版本：520元的萬豪酒店肉燥飯

最後一站，是台北萬豪酒店 LaBi Lounge 的「炭烤松阪豬究極肉燥飯」，單點520元，加上服務費共572元。

這碗飯外觀頗為浮誇，上面鋪滿炭烤松阪豬、滷牛肚與一顆溫泉蛋。松阪豬香氣足，但略顯過熟而偏硬；牛肚軟嫩入味，反而更令人驚喜。至於下方的肉燥飯，本質上與一般30元滷肉飯差異不大，缺少膠質的黏糯感，更偏向顆粒分明的版本。

搭配的溫泉蛋水準不錯，半熟蛋液與醬汁結合，增添濃郁感；香菇排骨湯則清甜順口，肉香與菇味融合。雖然味道不差，但比起街頭小店，更多的是場所與氛圍的附加價值。

結語：價差背後的思考

這次的四家滷肉飯體驗，可以看到從庶民小吃到高檔餐廳的不同定位：

30元的金達：純粹樸實，味道紮實，性價比最高。

五燈獎豬腳飯：主打豬腳，滷肉飯稍遜，但仍是經典。

一甲子控肉飯：控肉與配菜出色，價格略高，但值得一試。

萬豪酒店的究極肉燥飯：場地、氛圍遠勝食材本身，適合商務與社交場合。

若只論滷肉飯本身，最推薦的依然是第一家小店。便宜、好吃、帶有最接地氣的風味，才是台灣滷肉飯的靈魂。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/2AZ_Xm4NxII