食盡神州：從100到1500元的台北牛肉麵極致之旅

牛肉麵被譽為台灣的國民美食，從街邊平價小館到高檔餐廳，幾乎人人都能找到一碗合自己心意的滋味。這一次，我們從100元的平民小店開始，逐步走向500元的精緻版本，最後挑戰1500元一碗的頂級牛肉麵。價差之大，究竟體驗上能有多不同？

平價代表：100元的小屋牛肉麵

旅程的第一站，是一間24小時營業的「小屋牛肉麵」。只需100元，就能端上一碗滿滿牛肉與麵條的紅燒牛肉麵。

湯頭以紅燒滷汁搭配大骨高湯，帶有深度與香氣，喝起來鮮香有層次。麵條雖是機器麵，但仍然帶勁，能完美吸附湯汁。牛腱肉軟嫩入味，帶筋的部分更是Q彈。小菜如鳳爪、豬耳朵，每份僅25元，搭配起來性價比極高。

更妙的是，這家店還提供自製牛油與辣牛油，加入湯頭後，香氣與濃郁度瞬間提升，讓原本樸實的一碗牛肉麵多了一份驚喜。

精緻享受：500元的「天下三絕牛肉麵」

第二站，我們來到號稱「天下三絕」的高檔牛肉麵館。價錢翻了五倍，卻不只是貴在排場，細節上確實展現了講究。

湯頭清澈卻不單薄，入口濃郁帶藥香，隱隱回甜。麵條選用了加長麵，口感滑溜且有嚼勁。牛肉部分極具誠意，包含牛筋、牛尾、牛腱與劍指心等部位。

牛筋軟糯帶黏性，入口Q彈；牛尾油脂香濃，肉質柔嫩；牛腱滷得透徹，不柴不乾；而劍指心則是筋肉相連，膠質與肉香兼具，口感更勝一籌。這碗麵在豐富度與口感層次上，確實展現了高價的價值。

頂級奢華：1500元的「牛爸爸牛肉麵」

最後登場的，是台北知名的「牛爸爸牛肉麵」，一碗售價1500元，被譽為牛肉麵界的奢華之作。

湯頭以繁複工序熬製而成，濃郁卻不油膩，層次分明，藥材使用得恰到好處，重點是凸顯牛肉的鮮味。肉品選用Prime等級的牛小排、眼肉、肋條與精修牛筋，並以精準火候處理。

牛小排入口即化，油香在口腔爆發；眼肉多了嚼勁，肉味濃厚；肋條更是香氣四溢；牛筋則修整得渾圓漂亮，口感Q彈帶黏，與肉香交織。最後再來一口吸滿精華的細麵，更是將整碗麵推向高潮。

結語：三碗牛肉麵的三種風味

從100元到1500元，這三碗牛肉麵各自代表了不同層次的體驗。

100元的小屋牛肉麵：平價實惠，味道紮實，充滿台灣街頭的煙火氣。

500元的天下三絕：用料講究，部位多元，層次豐富，適合細細品味。

1500元的牛爸爸：極致奢華，無論是湯頭還是牛肉，都是工藝的展現。

對我而言，三碗各有特色，無論價錢高低，都是牛肉麵文化裡不可或缺的一環。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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