食盡神州：南京大肉麵與黑珍珠紅燒肉的雙重滋味

開篇：從街頭到高檔的南京美食之旅

南京的美食豐富多樣，既有庶民小吃的豪邁實在，也有高檔餐館的精緻講究。這次的行程，我先在熱鬧的街頭，吃上一碗分量十足的「大肉麵」，再走進黑珍珠兩鑽餐廳，嚐嚐名聲響亮的紅燒肉。從平民到高級，正好展現南京飲食的兩種面貌。

小龍大肉麵：一碗麵的大份量驚喜

上午十一點，小龍大肉麵已是人滿為患。點了一碗大肉麵，加上雞蛋、雪菜，還特地加了一份肥腸焦頭。這裡的大肉，先煮再炸再滷，色澤焦黑油亮，工序繁複。

端上桌的大肉厚實如磚，雖然比「過橋大肉」略短，但厚度足足有一指以上，誠意十足。肥瘦相間的肉，入口軟嫩卻帶點梅干菜滷肉的香氣，不會過甜或過鹹。加上雪菜的清香脆感、糖心蛋的綿滑細膩，以及爽彈的鹼水麵，一口接一口。尤其是肥腸，鹹香軟糯帶辣勁，甚至比大肉更驚豔。當肥腸紅油倒入湯中，湯鮮、肉香、菜脆三者交融，滋味豐富，層次十足。

黑珍珠兩鑽：江南照的經典淮揚菜

離開街邊小吃，走進南京香格里拉的江南照餐廳。平日中午依然座無虛席，可見受歡迎程度。這次點了幾道代表性的淮揚菜：鹽水鴨、獅子頭、神仙蛋生鱔、紅燒肉、揚州炒飯，還有文思豆腐配蟹殼黃。

鹽水鴨入口緊實鮮嫩，咸香之中帶有回甜，工序繁複卻保留了鴨肉本味。
獅子頭軟糯細緻，入口即化，帶著馬蹄脆感，完全沒有油膩。
神仙蛋與生鱔更是創意巧思，蛋白Q彈，蛋黃則換成肉餡，驚喜滿滿。

紅燒肉：一塊見功夫

重頭戲當然是紅燒肉。這道菜118元半份，三大塊肉配上蘿蔔。肥肉入口即化，瘦肉軟嫩不柴，火候掌握得極好。只是醬汁略甜，對我來說偏重，但無論油脂的細膩還是肉質的層次，都勝過許多名店版本。配菜蘿蔔吸飽醬汁，清甜可口，雖稍有筋感，但依然討喜。

若與上海名店相比，這份紅燒肉毫不遜色，甚至更勝一籌，可說是「福1039之後最令人驚豔的一道紅燒肉」。

收尾：庶民與精緻，南京都能滿足

從小龍大肉麵的街頭豪爽，到江南照紅燒肉的精緻講究，南京的飲食正好展現了兩種極端的美味。前者讓人感受到庶民美食的飽足與實在，後者則呈現了淮揚菜講究刀工與火候的細膩功夫。

如果說要選一道「必吃」，我會推薦紅燒肉。因為它不僅是味蕾的享受，更承載了淮揚菜對火候、醬香的極致追求。南京，美食果然當之無愧。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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