食盡神州：從鴨血粉絲湯到金陵烤鴨——南京的鴨味全席

開篇：南京的鴨之城

提到南京，許多人第一時間會想到六朝古都與秦淮河，但在吃貨心中，這裡更是「鴨之城」。鴨血粉絲湯、鹽水鴨、板鴨、烤鴨……幾乎街頭巷尾都能見到鴨的身影。這次我便一次吃遍南京代表性的鴨料理，甚至還挑戰了與北京一較高下的烤鴨。

鴨血粉絲湯：一碗下肚的滿足感

第一站來到當地人熟悉的大盤雞鴨血粉絲湯館，32元的大碗中料足到驚人。鴨舌、鴨胸肉、鴨腸、鴨肝、鴨針、鴨血與粉絲一應俱全，還附上滷蛋、油豆腐與鍋巴，簡直是「全家福」。

湯頭鮮美，帶著鴨肉與大骨熬出的醇厚香氣。鴨肉緊實不柴，鴨血如果凍般滑嫩，粉絲吸滿湯汁鮮味十足，鴨腸爽脆，鍋巴則提供了香脆與軟糯的雙重口感。這一碗湯，不僅是南京街頭的庶民美食，更是一碗暖胃又暖心的早晨能量。

南京三大名鴨：板鴨、烤鴨與鹽水鴨

走過竹橋，我來到「兄弟鴨子舖」，一次帶走三大南京名鴨。

板鴨的歷史可追溯至南朝梁武帝時期，因戰亂缺糧，人們將鴨子壓扁便於儲藏，故名「板鴨」。入口緊實帶鹹香，冷食亦別有風味。

南京烤鴨則在明太祖朱元璋時期大放異彩，據說朱元璋每日能吃十餘隻鴨，才讓這道菜聲名遠播。烤鴨前段最考驗功力，外皮酥香，脂肪微微爆汁，鴨胸肉軟嫩多汁，淋上烤鴨醬後更是鹹甜交錯、滋味豐富。

鹽水鴨則是南京人一年四季都離不開的味道。雖然路邊小店販售，但入口卻鮮嫩多汁，甚至比高檔餐廳更勝一籌。這正是南京的魅力：最地道的風味，往往藏在尋常街巷。

北京烤鴨：金陵片皮的北上傳承

最後一站，則是南京排名第一的北京烤鴨館。北京烤鴨其實源於南京的「金陵片皮鴨」，後來隨著明成祖遷都才北上發展。

北京烤鴨講究片皮，用荷葉餅包著鴨片、甜麵醬、黃瓜絲與蔥段，一口咬下，油香、醬香、蔬菜清香交融。皮酥脆卻略少鴨肉厚實感，相較之下，南京烤鴨更強調大口吃肉的豪爽。

特別的是，這裡還推出創意吃法——「麻婆鴨血荷葉烤鴨卷」，將鴨血豆腐與烤鴨結合，一口下去，辣、香、鮮並存，滋味層次相當新奇。

結語：南京烤鴨的霸氣，北京烤鴨的精緻

這趟「鴨味全席」從鴨血粉絲湯到板鴨、鹽水鴨，再到南北烤鴨對比，讓我深刻體會到南京人對鴨的熱愛。若說北京烤鴨講究的是精緻與儀式感，那麼南京烤鴨則是豪邁與實在的代名詞。

如果只能推薦一樣，來南京必吃的，仍然是那份咔咔大口咬下的南京烤鴨。這才是屬於金陵的真滋味。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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