食盡神州：台南一日美食巡禮——從虱目魚粥到剉冰

開篇

台南，被譽為「小吃天堂」，幾乎走進巷弄就能遇上一碗傳統滋味。這次，我們從台南最具代表性的虱目魚粥開始，接著品嚐溫體牛肉湯、肉燥飯，最後以古早味剉冰作結，完整體驗台南人從早到晚的飲食日常。

虱目魚粥：台南的經典開場

在阿興鹹粥開啟台南第一餐。點了一桌：肉燥油條、乾拌魚皮、虱目魚肉鹹粥，還有虱目魚肚湯。

虱目魚在台南早有悠久歷史，據說自荷蘭殖民時代就已開始養殖，每年產量高達五六萬噸。名字的由來眾說紛紜，有說是鄭成功聽錯當地人喊「沙巴魚」，也有人說源自西班牙語 Sabador。無論真假，如今它已是台南餐桌的標誌。

魚湯清甜，入口鮮美；肉燥油條鹹香軟嫩；乾拌魚皮膠質滿滿，爽滑無腥。至於鹹粥，熬進了魚骨的鮮味，介於粥與湯泡飯之間，拌上肉燥與胡椒更添層次。魚肚湯則考驗師傅功力，無刺、Q彈、細緻，尤其肥美的肚中段更是精華。

溫體牛肉湯：台南特色的在地滋味

接著來到「良濟鎮牛肉湯」。台灣黃牛每日現宰，溫體牛片入碗後，澆上滾燙高湯，呈現半熟嫩滑。

牛肉湯頭清甜，帶出牛肉的自然鮮香。單吃肉片柔嫩淡雅，但需要搭配醬料才能更顯滋味。加上豆瓣醬、薑絲與偏甜的醬油膏，才是最道地的台南吃法。黑胡椒牛肉則大火快炒，家常風味十足。再配上一碗20元的滷肉飯，甜鹹交融，台南風味展露無遺。最後還嚐了招待的嘴邊肉，口感柔軟細膩，令人回味。

雖然與潮汕牛肉火鍋相比規模小巧，但台南的溫體牛肉湯自有「小而美」的在地魅力。

福泰飯桌：尋找最好吃的肉燥飯

許多在地人推崇福泰飯桌的肉燥飯，但這天來到的是三代店。簡單點了青菜、滷豆腐、控肉，再來一碗肉燥飯。

青菜爽脆，滷豆腐入味；控肉鹹甜適中，雖是冷的卻仍不錯。重頭戲的肉燥飯，肥肉塊與肉碎交織，入口肥而不膩，瘦肉帶勁，整體稍鹹。不過要說是「台南最好吃」，未免誇張，像金得的肉燥飯或許更勝一籌。

古早味剉冰：台南的夏日消暑甜品

最後來碗古早味剉冰作結。55元可選五種料，點了芋頭、仙草、愛玉、紅豆與芋頭湯圓。碎冰細緻，入口冰涼爽脆，各種配料混合，口感多變。

芋頭偏甜結實，雖不及南機場的芋頭大王驚艷，但仍是消暑佳品。芋頭湯圓軟糯帶嚼感，搭配冰品相當討喜。

結語

這趟台南美食一日遊，從早上的虱目魚粥，到中午的牛肉湯與肉燥飯，再以古早味剉冰收尾，完整體驗了台南人餐桌的日常風味。若要選出最驚豔的一道，非虱目魚粥莫屬。清甜的湯頭與鮮美的魚肉，無愧於台南「小吃之都」的美譽。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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