食盡神州：從鍋燒意麵到160元豪華肉粽——台南小吃巡禮

開篇

台南向來被譽為「小吃之都」，無論是銅板價的庶民美味，還是百年老字號的經典料理，都有一種讓人魂牽夢縈的力量。這一次，我們從台南人的早餐鍋燒意麵開始，一路嚐到古早味米糕、經典棺材板，最後挑戰一顆要價160元的豪華肉粽。

鍋燒意麵：台南人一天的開始

在台南，早餐不只有豆漿油條，鍋燒意麵才是許多人的心頭好。點了一碗鍋燒意麵加炸料和紅茶，總共110元。鍋燒的靈魂在於湯頭，入口能感受到柴魚與鮮魚碎熬出的香甜，清爽卻帶鮮味，喝完不口渴才算是一等一。

意麵的特色是「只加蛋不加水」製作而成，炸過後麵體帶孔洞，特別能吸湯，吃起來比泡麵更帶勁。搭配青菜、蛋和炸麵筋，簡單卻充滿層次。一旁的古早味紅茶，甜中帶麥香，為這份早餐畫上滿足的句點。

保安路米糕與四神湯：古早味的台南記憶

開業逾六十年的保安路米糕，是許多在地人熟悉的老味道。小碗米糕加上一碗四神湯，是最經典的搭配。

米糕與肉燥飯相似，但米飯換成糯米，澆上鹹香的肉燥，再撒上魚鬆，口感更為黏糯，入口肥而不膩，帶有一絲絲脆感。四神湯則源自清朝典故，傳說乾隆下江南時，御醫以芡實、蓮子、山藥、茯苓調配，後來在台灣加上豬腸，成為庶民版的滋補湯。這裡的湯帶有當歸香，稍鹹但鮮味十足，搭配脆嫩的豬肚，恰到好處。

棺材板：驚悚名字下的懷舊滋味

在熱鬧的「Sakaliba」商圈裡，有一間傳承數十年的棺材板老店。最初因使用雞肝作餡而被稱為「雞肝板」，後來外型像棺材，才有了今日這個帶點驚悚卻響亮的名字。

棺材板的特色是將方形厚片麵包炸至金黃，再挖空填入奶油濃湯餡料。外皮酥脆，內餡滑潤，帶有奶香與洋蔥味。雖然稱不上驚艷，但卻是屬於許多台南人的懷舊味道。

百年老字號肉粽：台南最貴的一顆

最後來到一家百年老店，挑戰號稱台南最貴的肉粽——一顆要價160元的「八寶粽」。店裡同時販售傳統肉粽（60元），以及這款豪華版本。

傳統肉粽軟糯油潤，內餡有肥瘦相間的五花肉，簡單卻實在。而八寶粽則用料澎湃：干貝、鮑魚、香菇、栗子、櫻花蝦、魷魚等鋪滿表層，配上鹹蛋黃，確實華麗。但吃起來風味略顯複雜，反倒是傳統肉粽更顯經典。搭配台灣人習慣的甜辣醬，甜鹹微辣，層次更豐富。

結語

從早餐的鍋燒意麵，到古早味米糕與四神湯，再到棺材板的懷舊滋味，以及豪華的八寶肉粽，台南小吃展現了豐富多元的一面。若要推薦必吃，我會首推鍋燒意麵，那份清甜的湯頭與勁道麵條，實在令人難忘。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/HEyJk14i6Bc