食盡神州：平價長征烤鴨 vs 外灘468高檔烤鴨套餐

長征烤鴨：煙火氣十足的平民選擇

在正式走進高檔餐廳前，我先來到大洋不遞區的「長征烤鴨」。這裡的烤鴨製作工序講究，先風乾，再塗上麥芽糖，最後以掛爐明火烤製，一鍋一爐需耗時一小時左右。
我點了半隻烤鴨，配上鴨頭、鴨翅、鴨腸與鴨肝，共計66元。第一口鴨胸肉，外皮酥脆，肉質軟嫩卻帶有彈性，單吃已經滋味十足。搭配滷水醬汁後，更添一層甜潤與濃稠感，非常符合上海人口味。鴨腿軟彈多汁，鴨腸有嚼勁，帶點偏甜的調味。鴨肝綿糯中帶鮮，鴨翅則鹹甜適中，非常下酒。這份烤鴨整體風味濃郁，是日常隨時能來解饞的選擇。

外灘468：精緻餐桌上的烤鴨藝術

接著我來到外灘，進入這間獲得「輪胎一星」的高檔餐廳。這裡的烤鴨採用掌木明火烤製，需耗時70分鐘，過程中火候掌握極為精準。
套餐的前菜以牛舌、鮑魚與芝麻菠菜開場。牛舌軟嫩帶彈性，鮑魚嚼勁中帶鮮，佐以川味辣椒更添層次。芝麻菠菜濃香鹹潤，頗為特別。隨後的脆皮生蠔，以天婦羅手法呈現，外皮酥脆、內裡鮮香。配上的雞湯清淡卻有溫醇中藥香，排骨肉質軟嫩。
重頭戲當然是烤鴨。這裡的烤鴨不只講究片皮，更融合了魚子醬的創新吃法。一口咬下，魚子醬的鹹鮮顆粒與鴨皮的酥脆、鴨肉的油香交織，十分獨特。傳統的糖沾鴨皮、蒜泥佐鴨肉，或是荷葉餅裹上甜麵醬與蔥段，都展現了不同層次。隨後的黑松露大蝦、雙味松葉蟹與清炒豌豆尖，則將海鮮與蔬菜的精緻發揮到極致。最後以櫻桃雪酪作結，清爽收尾。

平民與高檔，各有滋味

長征烤鴨66元的樸實，與外灘468元套餐的華麗，兩者形成鮮明對比。前者是每日可享的市井煙火，後者則是適合商務宴請、浪漫約會的體驗。若要選擇日常的飽足與實惠，長征烤鴨自然合適；若要追求精緻與儀式感，那麼468套餐確實值得一試。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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