食盡神州：西安葫蘆頭、醬料麵與肉夾饃的早晨滋味

葫蘆頭泡饃：藥神點化的傳奇小吃

西安的早晨，從一碗熱騰騰的葫蘆頭泡饃開始。要吃葫蘆頭，首先得掰饃，這次用的是發麵饃，掰成拇指或蒜瓣大小。據傳，唐代藥神孫思邈路過小店，嫌棄原本的大腸小吃「煎白腸」油膩不堪，便取出葫蘆中的藥材，指點店家處理大腸。結果味道大變，廣受歡迎，於是「葫蘆頭」之名由此而來。
精品葫蘆頭入口軟糯帶韌，腸香與大骨湯的鮮味交融，完全沒有腥酸。再啜一口湯，辣油浮面，胡椒鮮香，喝下去暖意瞬間蔓延。另一道棒棒肉則是煙燻葫蘆頭，鹹香之餘帶一絲煙燻氣息，口感更彈。

Biang Biang麵與油潑麵：陝西智慧的象徵

來到郭老三麵莊，這裡的麵條粗如褲帶，正是陝西「八大怪」之一。Biang Biang麵的名字，來自士兵拉麵摔打案板時的聲響。更傳說有秀才為了賒帳自創奇字「biang」，筆劃繁複，成為一段佳話。
先試醬料麵，油潑辣子、番茄微酸與哨子肉塊融合，複合而香濃，麵條勁道十足，飽口滿足。再試油潑麵，辣子香氣更純粹，簡單卻極具西安風味。對當地人而言，這碗油潑麵才是日常最常吃的滋味。

三秦套餐：肉夾饃、涼皮與丸子湯

最後當然少不了西安名氣最大的肉夾饃。我點了「優質版」，特意加了帶皮的肉。厚實饃皮外脆內嚼，滷汁浸潤肥肉與皮，入口即化，鹹香濃郁。
配角涼皮滑溜爽彈，醋香溫潤，辣油均勻裹上，每一口都透出夏日開胃的爽快。再喝一口丸子湯，手打肉丸鬆散帶彈性，咬下後肉香四溢，還混有脆彈豬皮，與南京皮肚幾乎相同，吸滿湯汁後格外過癮。

總結

這趟西安早餐之旅，從葫蘆頭的藥香傳說，到Biang Biang麵的陝西智慧，再到肉夾饃的實在豪氣，每一道都代表着當地人的飲食文化。
對我來說，雖然每一道都有特色，但最打動我的，還是厚實飽滿、鹹香四溢的肉夾饃。

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