食盡神州：西安黑珍珠一鉆陝菜饗宴

套餐初體驗

這次來到西安，被譽為「陝菜天花板」的黑珍珠一鉆餐廳，套餐定價 598 元。到底這份高檔的陝菜套餐是否物有所值？我們一一品嚐。

清爽開胃：九孔蓮與邦邦肉

第一道涼菜是焦絲九孔蓮。蓮藕片清脆甘甜，拌上紅油辣椒後帶點酸味，除了開頭的辣椒稍嫌過猛，整體清爽可口。
接著是西安特色的邦邦肉。這道菜以豬大腸卤後再煙熏，軟糯又帶彈性，煙熏味恰到好處，算是我在西安吃到最合口味的邦邦肉。

唐代名菜：駝蹄羹

「駝蹄羹」據傳是唐玄宗時代楊貴妃的最愛，當年使用真正的駝蹄，如今則以牛蹄取代。詩人杜甫曾在〈勸客〉詩中提到此菜，並藉此諷刺世態。入口酸辣帶胡椒香氣，牛皮軟糯帶彈，宛如一碗升級版的酸辣湯，還配上小油條佐食。

鎮店之寶：葫蘆雞

主菜「葫蘆雞」是整套餐的亮點。據說由唐代禮部尚書府中廚子發明，做法繁複：先綁、再煮、後蒸，最後裹麵糊油炸。外觀像葫蘆，因而得名。
雞胸肉細嫩絲絲分明，雞腿則軟爛入味，外層酥脆。搭配孜然與花椒調味，辣香與雞肉相得益彰，名不虛傳。

豐富熱菜：三鮮、冰魚與蔬菜

「長安燒三鮮」包含肉丸、豬皮與腐竹。肉丸緊實鮮香，豬皮厚實軟糯又能吸汁，腐竹相對平淡。
「鍋燒南極冰魚涼粉」則軟糯入口化開，帶著豆瓣醬般的鹹香，冰魚肉緊實鮮美，油脂感濃郁。
蔬菜部分是紅薯苗，口感熟悉，根莖脆爽、葉片綿軟，帶著地瓜葉的清香，簡單卻令人滿意。

主食與甜點：肉夾饃、酸湯和樂與烤蘋果

主食上了兩款：

迷你肉夾饃：饃薄而帶脆，內裡肉餡軟嫩多汁，鹹香適中。

酸湯和樂：酸湯溫和順口，荞麥麵滑溜 Q 彈，清爽不膩。
甜點則是「老趙烤蘋果」，蘋果經烘烤後軟糯香甜，散發濃郁果香，是一個別緻的收尾。

總結

這場「西安黑珍珠一鉆陝菜套餐」確實展現了陝菜的高水準。從開胃的九孔蓮，到經典的葫蘆雞，再到細膩的酸湯和樂，無論食材還是火候都展現了功力。能在這樣的餐廳完整拍攝，更讓人留下深刻印象。若來西安，這家餐廳絕對值得一試。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/LJ0T0JdllWs