食盡神州：寧波紅糕嗆蟹與糯米點心的雙重風味

糯米點心的序曲

寧波向來是糯米點心的重鎮，「糯叽叽」的口感令人難忘。這次先買了青糰、金糰、灰汁糰與米饅頭，準備回到旅館慢慢品嚐。青糰以艾草汁或青麥汁調製，內餡可甜可鹹，入口柔韌帶草香；米饅頭則因微微發酵，散發酒釀的酸香，軟糯黏彈。灰汁糰則以稻草灰水和米漿製成，帶有獨特的鹼水香，咀嚼間紅糖甜味徐徐散出。至於金糰，據傳因宋朝康王蒙難時受村姑援手，後賜名為「金糰」，撒上松花粉後更顯金黃尊貴。這些點心雖然看似簡單，卻承載了深厚的歷史與鄉土情懷。

海味登場：腐皮黃魚與白蟹炒年糕

第一道上桌的是「腐皮黃魚」，層層酥脆的腐皮包裹著鮮嫩的黃魚，魚肉經過調味後鹹香細膩，帶來濃郁的海味。隨後登場的「白蟹炒年糕」，主角其實是寧波特有的水磨年糕，嚼勁十足，配合梭子蟹與鍋氣的香味，鮮甜與油香交織，極具風味。這道菜不僅展現了寧波人對螃蟹的熱愛，更體現了年糕作為當地飲食核心的地位。

豐盛的紅燒炸魚與烤菜

一盤紅燒炸魚，包含鯧魚、帶魚、小黃魚與蝦子，魚肉緊實細膩，搭配紅燒汁調味，鹹香適中。其中鯧魚帶著油脂的鮮潤，特別耐人尋味。另一道「烤菜」，當地稱為「貼菜心」，口感軟糯，帶有微苦的回甘，甜味中透著層次感，意外地討喜。

重頭戲：紅糕嗆蟹

「無紅糕嗆蟹，不成宴」。這道經典名菜的做法極其簡單，僅以鹽、水與梭子蟹醃製而成。蟹凍後泡入鹽水，入口鹹鮮交織，蟹膏濃稠鮮香，猶如海洋在舌尖爆發。蟹肉柔滑，甚至有果凍般的口感。若搭配少許醋，更能提升甜鮮與鹹酸的平衡。雖然這道料理外地人未必習慣，但對寧波人來說，卻是餐桌上不可或缺的靈魂。

尼羅與酒釀丸子

「尼羅」是當地漁民在灘塗捕獲的小貝類，需多次清洗吐沙後鹽漬保存。入口海味濃烈，與台灣的鹹蜆仔有幾分相似，非常適合配稀飯。最後的「酒釀丸子湯」，酒釀香氣馥郁，丸子糯軟，帶有紅棗香與黏彈的口感，為這一餐畫下溫潤甜美的句點。

結語：鮮鹹交織的寧波滋味

這趟寧波海鮮與點心之旅，從糯米團子的清香，到紅糕嗆蟹的鹹鮮，再到尼羅與酒釀丸子的驚喜，每一道都展現了寧波獨特的飲食文化。若要挑選最具代表性的風味，紅糕嗆蟹無疑是必試之選。但需要提醒的是，部分店家環境略顯凌亂，注重衛生的朋友可要多加留意。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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