食盡神州：寧波百年麵結、黃魚麵與百元海鮮麵的三重奏

百年人氣——麵結麵

來到寧波，第一站一定要試的就是名聲響亮的「麵結麵」。這家老字號每天只營業兩個時段：早上6點半到9點，接著是中午11點到12點半，中間完全不營業，稍有不慎就會撲空。
點上一份乾拌麵配牛雜，豬油與醬油拌出的簡單調味，卻能帶來樸實又迷人的碳水香。牛雜以「金頭巴腦」為主，有筋有肉，口感軟糯又帶彈性，性價比極高。而招牌「麵結」則是千張豆皮包裹著絞肉，入口後豆香濃郁，外層柔軟帶張力，內餡肥瘦均勻，汁香四溢，令人驚艷。

評分第一——黃魚麵

接著挑戰網上排名第一的黃魚麵。本以為會是上海那種去骨後的黃魚片麵，沒想到端上來的是整條小黃魚加上海鮮湯底。湯頭帶有蛤蜊的鮮味，但魚體因非當季而屬冷凍解凍，肉質稍微鬆散，鮮味不算突出。雖然配料豐富，有生子、蛤蜊、蝦等，但魚腥未完全展現「黃魚應有的鮮香」。對比上海黃魚麵，少了些細緻的驚喜。

奢華澎湃——百元海鮮麵

壓軸登場的是一碗100元的「梭子蟹海鮮麵」。碗裡滿滿的梭子蟹、生子、花蛤、紅蝦與魚丸，一上桌就極具氣勢。梭子蟹蟹膏飽滿，鮮甜濃郁；紅蝦彈牙新鮮，尾巴輕鬆脫落；生子肥美，甜度明顯；花蛤同樣鮮美。雖然湯底因大骨與海鮮混合，沒有完全爆發純粹的「掉眉毛」級鮮味，但依然溫潤帶勁。手工麵久泡不爛，依舊保有筋道，吸附湯汁，口感飽滿。

結語：最令人難忘的滋味

三家麵食各有特色：麵結麵傳統樸實卻驚艷，黃魚麵海鮮豐富但略顯遺憾，百元海鮮麵澎湃新鮮但價格不菲。若要我推薦，依舊是「麵結麵」最令人難忘。那份豆香與肉香的結合，或許才是寧波最真實的味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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