食盡神州：蘇州三碗麵的真味體驗

西園寺的清心素麵

此行的第一站，我來到元朝時期建立的西園寺。花五塊錢入場，不僅能欣賞古寺之美，更能在此嚐一碗有名的素麵。
這碗「關一麵」裡有筍子、木耳、香菇與油豆腐。湯頭清香帶甜，蘊含著香菇的鮮；麵條雖偏軟，卻與素湯相得益彰。焦頭的筍脆甜可口，油豆腐吸滿了湯汁，香菇更是整碗麵的靈魂。加上一勺香辣椒油，瞬間增添層次感，讓人吃得舒服又無負擔。
素麵之外，還嚐了西園寺的包子。雪菜、木耳與豆腐的素包子，酸脆與豆香交織，紮實飽滿；豆沙包則細膩香甜，帶點顆粒感。兩元一顆，價廉味美，誠意十足。

居民小館的紅湯麵

離開西園寺，我走進蘇州本地居民常去的澳昭小館。這裡賣的都是紅湯麵——以大骨湯為底，再加上滷汁與調料調製而成。據說「澳昭」原是帶點揶揄意味的名稱，後來卻成為廣為流傳的代表。
我點了三樣焦頭：燜肉、大排與素焦。紅湯入口鮮香濃郁，但鹹度偏高。燜肉軟爛至極，幾乎用嘴唇就能抿開，入口化香；大排厚實入味，肉質軟嫩；配上爽脆的豆芽與吸汁的雞蛋，鹹香滿足。紅湯雖重口，但配上鹼水細麵，吃起來剛剛好。

蘇州排名第一的三蝦麵

最後一站，自然不能錯過「蘇州排名第一的三蝦麵」。套餐價138元，附有小點心、甜點與一碗配湯。我還額外加點了大排與鮑魚，算是經典焦頭的組合。
「三蝦」指的是蝦子、蝦仁與蝦腦，皆由人工手剝。不過實際入口，蝦仁確實鮮嫩Q彈，但蝦腦與蝦子的存在感並不強烈，整體更像葱油醬油拌麵的風味。反倒是配湯更令人驚艷——雞湯的鮮甜中帶點筍香與枸杞味，比蝦更出彩。
大排油炸後外脆內軟，雖略帶油膩，但肉質鬆嫩；鮑魚則與滷汁融合，呈現典型本幫口味。至於隨餐附贈的小點，酸甜開胃的小菜、蔥油雞，以及香氣四溢的桂花糕，都比三蝦麵更令人驚喜。

結語：三碗麵的比較

此行連續嚐了三碗麵：寺廟素麵、居民紅湯麵，以及名聲在外的三蝦麵。若要比較，我最喜歡的其實是西園寺的素麵——清爽不膩，細緻平衡。紅湯麵鹹香濃烈，三蝦麵則略顯名過其實。
在蘇州，麵不僅是一碗飽腹的主食，更是當地文化的縮影。吃麵，吃的也是蘇州人對於湯頭、焦頭與細麵的講究。

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