食盡神州：昆明小黃牛火鍋與牛肉乾巴的極致滋味

初見牛肉乾巴與火鍋湯底

一走進店裡，映入眼簾的是烤豆腐與風乾中的牛肉乾巴。這裡選用壯牛，每頭牛僅能取十多公斤部位，先醃製一個月，再風乾十天，濃縮出牛肉最精華的味道。旁邊則是鮮切牛肉，牛腱子與肋骨大塊分明，令人食指大動。火鍋的清湯底以牛骨熬煮，濃郁而清香，成為今日主角的舞台。

驚喜熱炒：牛肝菌與牛肉乾巴

先嚐時令的牛肝菌，脆嫩爽口，炒製後鹹鮮帶辣，香味撲鼻，展現出雲南夏季菌子的鮮美。接著上桌的牛肉乾巴更是驚豔，嚼勁恰到好處，濃縮的牛肉香氣伴隨淡淡奶香，還有炒製時的鑊氣，香辣四溢，令人欲罷不能。若要評選今日第一佳餚，非它莫屬。

蟲子上桌：竹蟲與蜂蛹初體驗

桌上還有兩樣少見的菜色——竹蟲與蜂蛹。竹蟲入口微脆，口感綿軟卻不帶怪味，宛如薯片般香脆，讓人意外地容易接受。蜂蛹則在初入口時爽脆，撒上孜然與椒鹽後風味獨特，但再次加熱後稍顯綿軟，帶有一絲蟲味，接受度見仁見智。

火鍋正題：鮮切牛肉與牛雜

接下來終於品嚐主角牛肉火鍋。鮮切牛肉與牛雜滷過後下鍋，兩三分鐘即可撈起。蘸上特製乾碟，牛肉軟嫩鮮美，帶筋的部位更添嚼勁。牛肚脆嫩鮮香，牛筋則Q彈十足。

白切牛肉格外驚豔，胸口肉帶著肥油，一口咬下，緊實的肉香與肥油中的奶香爆發，宛如塗上唇膏的滑順口感，比下火鍋的肉更出色。鮮切牛肉五分熟，透光粉嫩，汁水豐盈，嚼感彈性十足，蘸上帶有香茅氣息的蘸水，更能激發出清新鮮香。

意外加菜：烤雞與牛肉串

除了牛肉料理，桌上還意外多了烤雞與牛肉串。烤雞皮脆肉嫩，鹹香濃郁；牛肉串則帶勁多汁，中途咬到油脂爆汁，風味十足，雖非點菜卻令人滿意。

結語：牛肉乾巴驚豔奪冠

整體而言，普洱小黃牛肉質嫩彈，火鍋鮮美不在話下，但與炒菜相比，火鍋表現略顯平實。最令人驚豔的，仍是濃縮精華的牛肉乾巴，香氣濃郁、嚼勁迷人，堪稱此行第一。白切牛肉與鮮切牛肉亦不容錯過，若想體驗昆明牛肉的極致風味，這家火鍋店絕對值得一試。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/KassSJ0PFpo