食盡神州：雲南野生菌市場到神秘火鍋，從「見小人」到乾巴菌的極致鮮味

初探全國最大野生菌市場

這一天的行程，從昆明最具特色的野生菌市場開始。甫一進門，先看到的竟不是菌子，而是蜂蛹，標價51元一兩，頗為新奇。再往裡走，人聲鼎沸、打包聲不絕於耳，各式野生菌陳列眼前：

見首青：碰到空氣後會變青色，若未煮熟，據說會「見小人」，必須徹底烹煮。

雞樅菌：被譽為菌界的長腿美女，清水煮能煮出類似雞湯的鮮味。

松茸：如今一公斤可賣到1300元，但十數年前其實價值不高，因日本需求旺盛才帶動雲南本地的消費風潮。

乾巴菌：身價高達每公斤千元以上，被視為菌界「頂端食材」，香氣濃烈。

市場攤販多數淡定佛系，不吆喝、不招攬，甚至有人直接在攤位上打瞌睡，反倒營造出一種「慢活氛圍」。

巷子裡的小炒：見首青與花椒牛肉

逛完市場，轉入一條小巷子，點了幾道特色小炒：

見首青炒飯（88元）：米粒分明，菌子脆彈鮮香，雖未至驚豔，但口感紮實。單吃見首青，有淡淡麻感，讓人半開玩笑地擔心「見小人」。

花椒葉牛肉：花椒葉散發似九層塔的香氣，尾韻帶苦；牛肉則軟嫩鮮香，與花椒葉的麻味結合獨特。

菠蘿炒百合：百合脆嫩帶清香，菠蘿酸甜爽口，與百合的花香結合意外契合，是今日小炒的驚喜。

野生菌火鍋：極致的菌香

最後一站，走進隱身高架旁的菌子火鍋店。點了一份土雞鍋底搭配各式野生菌，再加一份乾巴菌炒飯。

乾巴菌炒飯：比見首青更有香氣，嚼勁十足，像牛肉乾卻帶菌子特有的鮮味。飯量減少三分之二後，菌與飯比例拉高，風味更濃郁。

野生菌火鍋：雞湯黃澄澄一碗，純粹鮮美，與菌香交織。牛肝菌厚實順滑，竹笙脆爽能吸附湯汁，雞樅菌比金針菇更脆彈，紅見首青則軟滑帶Q，火鍋的烹煮方式更能突顯菌子的鮮味。土雞軟嫩濃郁，與菌香渾然一體。

結語

從早上的野生菌市場，到巷弄小炒，再到最後的菌子火鍋，這一整天完全沉浸在雲南菌子的世界。若要選最愛，乾巴菌炒飯與菌子火鍋絕對值得一試，將菌香發揮到極致。雲南的菌子，不僅是一道菜，更是一種鮮美的文化體驗。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/ewi51TJ6EfM