食盡神州：成都火辣體驗，從冒烤鴨到鉢鉢雞再到串串香

烤鴨的序曲：街頭炭火香氣

在成都的小巷裡，傳來陣陣烤鴨香氣。這裡的烤鴨用蜂蜜水塗抹，再經過風乾與炭火燒烤，七八十隻鴨子一同入爐，場面壯觀。烤好後的鴨皮微脆，帶有淡淡的鹽香，單吃就已經非常美味。

冒烤鴨：卤香與鴨肉的結合

冒烤鴨是冒菜的一種。店家用卤水加熱鴨子，搭配豆芽、鴨血、鴨腸等食材。鴨肉軟嫩緊實，鴨腸爽脆，鴨血滑嫩細膩，帶點微澀卻鮮香。再來一口鴨胗與鴨喉管，脆中帶韌，充滿卤香。紅油鴨肝更是入口即化，香氣濃郁不膩。

鉢鉢雞：清涼中的麻辣

成都街頭少不了的就是鉢鉢雞。這道起源於樂山的名小吃，最初是將食材放進雞湯裡燙熟，再放入瓦鉢紅油或藤椒汁中浸泡。紅油鉢鉢雞香辣濃烈，蓮藕爽脆、牛肉軟糯、雞爪彈牙。藤椒口味則清香微麻，青花椒的香氣在舌尖跳躍，辣勁不斷追擊。搭配一碗雞湯飯，剛好中和刺激。

串串香：小竹籤上的火鍋世界

成都的串串香，被稱為「要數簽子的火鍋」。紅油鍋底滾燙，食材串成一簽簽下鍋，既方便計算，又增添趣味。藕片脆嫩，牛肉鮮香，豬皮Q彈。紅油的辣與香油的潤滑交織，帶來強烈的味覺衝擊。吃到最後，嘴唇麻辣到發麻，唯有冰粉能緩解火辣攻勢。

冰粉收尾：解辣清涼

冰粉在成都餐桌上是標配。晶瑩的冰粉入口即化，酸酸甜甜，配上西瓜與紅糖水，既能解辣又能清涼，為這場麻辣盛宴劃下完美句號。

結語

成都的街頭美食，從卤香四溢的冒烤鴨，到清爽麻辣的鉢鉢雞，再到火辣沸騰的串串香，每一道都展現了巴蜀飲食的豪邁與細膩。這不僅是一場味覺的挑戰，更是一種貼近成都人生活的體驗。下次有機會，不妨親自走進這些小店，感受最真實的成都味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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