食盡神州：成都高端火鍋初體驗　人均800元的米其林星級滋味

開篇：一頓「傳說級」的火鍋

火鍋，人人都吃過，但若是一頓人均800元、米其林一星與黑珍珠雙鑽認證的火鍋，又會是怎樣的體驗？這次我來到成都，親身感受這場高端火鍋盛宴。

精緻前菜：溫和卻驚喜的開胃小點

上桌先送來水果與涼茶，隨後是一份四拼小菜。脆嫩酸甜的蘿蔔，帶有醬香與微辣的鴨舌，藤椒拌青筍的清香微麻，以及口感糯韌的五穀鳳爪。與市井火鍋常見的重口味不同，這些前菜顯得更為溫和細膩，算是對高端定位的一種詮釋。

主角甲魚：千年傳統的珍味

火鍋的亮點，是一隻甲魚。甲魚在中國已有數千年的食用歷史，不僅肉質鮮美，膠質豐富，更因生長週期短、容易飼養而被廣泛食用。文化上，烏龜象徵祥瑞長壽，不能隨意食用，於是人們便以甲魚為佳餚。

經過爆炒去腥後，甲魚下鍋熬煮七八分鐘，入口肉質細膩，彈滑無腥，口感甚至有點像田雞。裙邊滿是膠質，猶如「紅油海參」；腿肉則像雞腿般結實鮮嫩。

番茄湯與紅油鍋：兩種風味的交錯

除了紅油鍋，還特別準備了番茄湯底。湯頭酸甜柔和，還能喝到番茄顆粒，十分開胃。用番茄湯燙過的空心菜，保留了脆感，又帶酸甜清爽；而紅鍋裡的豆腐與牛尾筍則充分吸收香辣底味，鹹香濃郁。這種對比，讓整體火鍋體驗不只是一味的麻辣，而是更有層次的味覺演繹。

精緻魚鮮：四川水產的新演繹

火鍋裡還有「白鬍子魚」與「米翹魚」等四川特有水產。白鬍子魚肉質細嫩，帶些土腥，但在紅油的襯托下依然鮮美；米翹則更為緊實彈牙，與泡椒酸爽結合，鮮中帶辣，風味獨特。米線拌泡椒湯汁，更添一份酸爽。

收尾點心：從煎餅到創意甜品

最後端上點心——野菜攤餅，外皮酥脆，麵香濃郁，有點像簡化版韓式煎餅。甜品則是蘋果苦瓜冰搭配西柚果凍，冰涼清爽，帶點苦韻與柑橘酸香，意外清新。這樣的設計，為重口味火鍋畫下了清爽結尾。

結語：不便宜，但值得體驗一次

這頓火鍋原價876元，結帳打折後約629元。雖說吃得並不算飽，但從食材到服務、從環境到氛圍，確實展現了米其林與黑珍珠的水準。這不是日常火鍋，而是一場高端、講究細膩的體驗。

火鍋之都成都，不僅有街頭巷尾的平民滋味，也能在這樣的高端火鍋裡，看到另一種飲食文化的面貌。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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