食盡神州：台東隱世小吃與高檔在地料理的雙重滋味

開篇：台東味覺巡禮的起點

台東，不只是山海相依的美景，更隱藏了許多只有在地人知道的美食記憶。這次旅程，從隱秘的蔥油餅攤開始，經過三十年的黑輪攤、八十年的麻糬鋪，最後走進結合在地食材與精緻料理的海鮮餐桌，帶你體驗台東在地的樸實與華麗並存的飲食風貌。

四十年蔥油餅：熟悉的街頭味

在鐵花村旁，一個不起眼的蔥油餅攤已經開了四十年。這裡的「大張加蛋」一次放上四顆蛋，外酥內香，充滿蔥香與蛋香，再淋上獨特的辣醬與醬油膏，就是許多台東人成長中的熟悉滋味。這樣的老味道，如果沒有在地人帶路，幾乎不可能找到。

酥脆臭豆腐：來自清朝的奇妙發明

接著來到同學推薦的小店，嚐嚐在台東也頗受歡迎的臭豆腐。外酥內嫩，聞起來濃烈，入口卻是單純的豆香。搭配蒜香醬汁與酸爽泡菜，層次分明。據說這道小吃最早源於清朝安徽，後來經由湖南老兵帶到台灣，才成為街頭經典。

三十年黑輪攤：台式關東煮的溫暖

台語的「黑輪」（Olen）正是由日本關東煮（Oden）演變而來。這家攤位賣了三十多年，每串只要十元，平實又親切。魚漿製成的黑輪鮮香，棍狀魚板更有嚼勁；米血軟糯帶米香與血香，搭配蒜辣與甜辣雙醬，口味更添層次。最讓人懷念的，還是那碗蘿蔔昆布湯頭，帶著柴魚香，是台灣街頭最熟悉的溫暖滋味。

八十年麻糬鋪：糯香承載的傳統

走進老字號麻糬鋪，芝麻、紅豆、鰭魚三種口味各有特色。芝麻餡香濃，紅豆綿密帶顆粒感，甜而不膩；鰭魚鬆則別具一格，帶著海味與脆感。雖然外層裹粉略多，但糯米的軟糯細膩依然迷人。據說台東麻糬的形式，源自日治時代日本和菓子的影響，如今已成為地方特色小吃。

在地高檔料理：海味與山味的結合

重頭戲來到朋友經營的餐廳，主打台東食材的精緻料理。

前菜：蘆筍丼清甜爽口，搭配醬油與芥末的強烈風味；柿子胡麻拼盤則把脆甜柿子與飛魚卵的鮮鹹結合。

生魚片：鮪魚柔嫩，鰭魚則更水潤鮮美，稍經熟成，口感更佳。

主食：關山米製作的鰻魚飯粒粒分明，米香突出，甚至比鰻魚更令人驚艷。

海鮮料理：澎湖海鯉魚鋪上炙烤蛋液，油脂豐富，配上檸檬更添清爽；炸香菇鑲蝦漿天婦羅彈牙可口；茶碗蒸則以走地雞蛋搭配松葉蟹與山野菜，絲滑細膩，卻仍保留濃郁蛋香。

特色食材：台東海葡萄，一顆顆在口中爆開，充滿海味，極具特色。握壽司以關山米為底，米香與魚脂完美平衡。最後的蛤蜊清湯鮮甜濃郁，為整頓料理畫上句號。

甜點：粗鹽鹿乳配胡麻醬與黑味醂，奶香與胡麻香交織，帶來驚喜的收尾。

結語：台東的味道，樸實與華麗並存

從街角四十年的蔥油餅，到八十年的麻糬鋪，台東的小吃承載了在地人的生活記憶；而結合本地食材的高檔料理，則讓傳統滋味以全新方式重生。這就是台東——既有平凡小吃的親切，也有細膩料理的驚喜。

若有機會來台東，不妨從街頭走到餐桌，一步步嚐盡這片土地的真實味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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