【食盡神州】揚州炒飯：街頭三十元 vs 宴席一百元，差在哪裡？

開篇：三倍價差的炒飯之爭

說到揚州，很多人第一時間就會想到「揚州炒飯」。它不僅是中國最有名的炒飯之一，甚至還紅到全世界。但究竟街頭小館的蛋炒飯與高檔餐廳裡的揚州炒飯，差價三倍，味道和體驗的差距到底有多大？這次，我就從庶民炒飯吃到高端「揚州宴」，帶大家感受這道經典菜的不同面貌。

序曲：淮揚經典的長魚麵

在比較炒飯之前，我先試了道淮揚地區的經典——長魚麵（35 元）。長魚又叫「軟兜」，其實就是黃鱔。處理時先用醋水去腥，再加洋蔥爆炒。魚肚鮮嫩、帶點油脂，魚背則細膩紮實。麵條軟硬適中，拌著魚汁與洋蔥爆香的味道，油香、魚香交融，配上一碗胡椒味的魚湯，鮮美清爽。這一碗，已經讓我對淮揚菜的細膩有了直觀感受。

街頭滋味：平民蛋炒飯

接著走進一間街邊小館，點了最常見的揚州蛋炒飯。這裡用的是蒸過後自然風乾的飯，顆顆分明，搭配雞蛋、蔥花與配料，切得大小一致，顯出講究。炒飯乾香，入口有米香、蛋香與蔥香，油香恰到好處。
搭配的一碗腰片湯，排骨湯底清鮮，加入胡椒化解炒飯的燥感。腰片脆彈，蔬菜清甜。這一餐總體簡單，但有家的味道，人均十幾元，就能吃得飽滿舒服。

揚州宴：高檔版揚州炒飯

最後來到號稱「揚州宴」的餐廳，點了一桌：揚州炒飯、獅子頭、大煮乾絲、赤豆元宵。

揚州炒飯的米粒更濕潤，炒得豐富，青豆、火腿香味突出，還加入蝦仁與海參，雖然海參只有口感，沒有特別鮮味，但整體更顯層次。
獅子頭入口即化，柔嫩細緻，令人驚喜。大煮乾絲則是豆腐干吸滿雞湯精華，口感脆韌、味道清鮮，是道很有故事的淮揚名菜。最後的赤豆元宵分量驚人，紅豆綿密，糯米團子軟彈，是非常舒服的收尾。

小知識：揚州炒飯的真實身世

許多人以為揚州炒飯源自揚州，其實它是廣東菜。清朝年間，廣州淮揚館推出「揚州鍋巴」，後來改成炒飯大受歡迎。隨著廣東移民傳遍海外，「揚州炒飯」才成為世界知名的中餐招牌。直到 2002 年，揚州才正式訂下「正宗揚州炒飯」的標準，補上這段歷史的空白。

結語：庶民與高檔，各有風味

街邊炒飯乾香樸實，價廉物美；「揚州宴」的炒飯則更精緻講究，搭配整桌淮揚名菜，吃的是體驗與故事。若只是想解饞，一碗街頭炒飯足矣；若想完整體驗揚州菜的細膩與文化，那麼「揚州宴」值得一試。

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