【食盡神州】揚州早茶：三元平民小館 vs 七十八元黑珍珠包子

開篇：十倍價差，值不值得？

說到揚州，人們第一時間會想到「早茶」。從街坊小館的三丁包，到黑珍珠二鑽餐廳裡一顆 78 元的五丁包，價差十倍，到底差在何處？這次，我走進揚州街頭，從庶民小吃吃到高端早茶，看一看這座城市的味覺兩極。

平民味道：三丁包、油糕的日常

在一間開了幾十年的小店，我點了一籠三丁包、一塊油糕和一顆松子燒賣，總共才 11 塊錢。
三丁包裏頭有雞丁、豬肉丁和筍丁，調味偏甜，像是紅燒風味，樸實無華卻很下飯。蒸餃鹹中帶甜，蔥與薑的香味清晰可見。油糕則像台灣的發糕，糯糯甜甜，雖然有些黏口，但兩塊五的價格，實在很難挑剔。這，就是平民的揚州早晨。

街頭驚喜：金剛蹄與桂花燒餅

路過街頭，意外遇上幾乎消失在上海的「老虎腳爪」，這裡叫做「金剛蹄」，兩元一個。外脆內軟，帶點鹼香與炭香，意外驚喜。
在東關街，我又嚐了黃橋燒餅，桂花糖厚厚一層，酥到掉渣，三塊一個，在景區裡算是良心價。老闆娘還送了一碗豆花，細嫩絲滑，加上小蝦米與香菜，鹹香之間帶點焦香，與燒餅正好相配。

揚州繁華與衰落

走在東關街，古色古香的建築讓人聯想到揚州的繁華過往。自漢代起，憑藉長江與大運河的交通優勢，這裡成為鹽商聚集之地，「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」的繁榮至今仍被傳頌。但隨著航運北移與鹽業改革，揚州逐漸失去昔日的地位，只留下悠然的慢生活與餘韻猶存的古城風貌。

高端體驗：黑珍珠二鑽的揚州早茶

揚州的另一端，是黑珍珠二鑽的高端早茶。點了一整桌：78 元的五丁包、三丁包、細沙包、月牙蒸餃、翡翠燒賣、千層油糕、燙乾絲，再加一碗蝦子陽春麵，外加一杯 38 元的綠陽春茶。

蝦子陽春麵，醬油底透出蝦鮮，細麵軟硬適中，簡單卻不簡單。

五丁包加入了海參與蝦仁，咬下去有筍丁的脆、雞丁的肉感與海參的彈性，確實比三丁包更豐富，但要說值不值 78 元？恐怕更多是「體驗」大於味道。
三丁包反倒更接近庶民滋味，調味相似，肉味更明顯。
細沙包內餡綿密，甜而不膩；月牙蒸餃則是「小籠包的另一種樣子」，鮮甜湯汁滿滿。翡翠燒賣滿是青菜，清爽而特別；千層油糕則是層層油香與碳水炸彈般的滿足感。最後的燙乾絲，簡單拌香油與醬油，脆而帶勁。

對比：三元 vs 七十八元

庶民小館的一顆三丁包 3 元多，高端餐廳的一顆五丁包 78 元，差了整整 25 倍。吃起來，確實精緻度、食材不同，但論「值不值」，恐怕更多的是「身份感」與「體驗感」。正如當地人所言：「空爹包子，還不如三塊錢的大蔥包」。

結語：揚州的早茶，豐儉由人

在揚州，早茶既可以是街頭小館的 15 元一餐，也可以是黑珍珠餐廳裡 160 元以上的體驗。豐儉由人，但味道的核心，仍然是那份江南的細膩與閒適。若問我推薦？不妨先從庶民早茶開始，再挑一天，體驗一次鹽商的奢華。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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