【食盡神州】徐州靶子肉之爭：鹹香與軟爛的對決

開篇：砂湯煎包，徐州人的早晨

徐州人的早晨，往往是從一碗熱呼呼的砂湯開始。據說這湯的名字，還與乾隆皇帝有關——當年乾隆南巡經過徐州，見師傅熬湯，隨口問「這是啥湯？」師傅答「是它！」，於是便有了「砂湯」的稱呼。
這砂湯以雞湯為底，加上醋糧熬製而成，濃稠卻清爽，雞肉的鮮香配上胡椒的微辣，帶來暖胃的舒適感，喝起來竟有點像加蛋的玉米濃湯。配上一份酥脆的煎包，外層焦脆、內裡肉餡扎實，口味偏鹹卻實在下飯，簡單卻令人滿足。

辣湯油馍，熱辣的碳水炸彈

除了砂湯，徐州早餐少不了「辣湯＋油馍」。辣湯以雞湯為底，加入薑與胡椒的辣勁，帶來驅寒祛濕的效果，喝上一碗渾身暖意。而油馍則是河南傳來的油炸麵點，裡頭還灌了一顆雞蛋，外酥內嫩，蛋香油香交織，簡直就是碳水炸彈。這份組合，既接地氣又極具能量，是徐州人日常最熟悉的滋味。

黑暗甜品？徐州的「蛙魚」

在早餐店對面，還有一道被戲稱為「黑暗甜品」的蛙魚。其實並非真的青蛙，而是用紅薯粉做成的彈牙粉凍，因外形像蝌蚪而得名。搭配蘿蔔乾、甜醋與鹽，口感滑嫩帶酸甜，初嚐或許詫異，但細細品味，卻有獨特魅力。

靶子肉登場：入口即化的油香肉香

主角終於上桌——靶子肉。據說最早源自山東濟南，因以草繩捆紮滷肉如同「打靶」而得名，也有傳說是張飛結義後的豪邁大鍋肉。不論故事真假，重點還是味道。
第一家店的靶子肉入口即化，肥而不膩，瘦肉不柴，鹹香濃郁的醬汁包裹其中，配飯一絕。旁邊的大辣椒酸甜後勁辣，軟糯茄子香濃無比，排骨更是滷得骨肉分離，油香、醬香、肉香交織。東坡肉則稍帶甜味，入口肥肉即化，和江南的甜口不同，這裡依舊是鹹香掛帥。

排名之爭：第一 vs 第二

另一家號稱「排名第一」的靶子肉店，肉方方正正，筷子一插即可見其軟爛。肥肉一入口即化，瘦肉則稍稍偏柴，滷香味不如上一家濃厚，但勝在軟嫩。配菜白菜甜脆，土豆嫩中帶香，滷汁味道恰到好處。
若比較起來，一家鹹香濃郁，另一家則軟爛入味，各有千秋。愛鹹香的，或許會更喜歡慶坤靶子肉；偏愛入口即化的，玉梅粥雞的版本則更合口味。

結語：鹹香與軟爛，徐州味的兩種極致

徐州的餐桌上，砂湯、辣湯、煎包、油馍是日常，而靶子肉則是城市的味覺記憶。無論是鹹香厚重的慶坤靶子肉，還是軟爛綿密的玉梅粥雞，都是徐州人心頭的家常滋味。來到徐州，唯有一口靶子肉，才能真正理解這座城市的豪爽與熱情。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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