【食盡神州】南寧三大粉之爭：生榨米粉 VS 老油粉

開篇：從市場捲筒粉開始的一天

走進南寧的早市，第一口美食不是遊客必吃的大名粉，而是一份捲筒粉。加肉加蛋，再來一杯豆漿，才不過五塊多。這份簡單的早餐，卻能最直接感受到當地人的煙火氣息。

捲筒粉與廣東腸粉不同，它包的是熟料，更像是春卷的變化版。入口時米漿粉軟滑，伴隨蛋香與酸甜微辣的醬汁，滋味比潮汕的更豐富。再啜一口香濃的鮮榨豆漿，甜度剛好，一早就心滿意足。

生榨米粉：發酵帶來的酸香

接著來到市場裡的生榨米粉攤。點了一兩粉，老闆娘豪邁地加了四五勺肉燥，實在真材實料。

生榨米粉的特點在於米漿經過發酵，入口爽滑彈牙，嚼起來還帶一絲微酸。再拌上酸筍、辣椒與肉燥，味道酸、甜、鹹、辣俱全。這碗米粉雖然粉不算多，但料卻滿滿，吃起來格外實在。

粗獷的銅骨燉品

除了粉之外，南寧市場裡還能見到廣西版的「廣東煲湯」。這裡用銅骨下鍋燉，湯頭鮮中帶甜，喝來清爽舒服。

脊骨肉軟嫩帶點肥香，還能用吸管直接吸骨髓，極具原始豪邁的風味。配料裡還有蓮藕，軟中帶脆，為這碗湯增添層次感。廣西人的湯品，果然毫不遜色。

南寧人氣王：老油粉

最後登場的是南寧最火爆的「雍味老油粉」。即使下午一點多，店裡依舊人潮不斷。點了一碗豬雜老油粉，再加豬肉與豬腳，配料之豐盛讓人期待。

老油粉的米粉較寬，入口軟彈，稍一抿就斷。味道則是酸中帶甜、甜中帶鹹、鹹中帶辣，層層交疊。湯頭鮮美，融合骨鮮、肉鮮、笋鮮與炒料的香氣，再加上豆豉、酸筍與辣椒調和，滋味濃郁。

配料中，豬皮吸飽湯汁後酸辣爽脆，鵪鶉蛋、豬雜一一入味。唯獨豬腳略顯涼硬，建議燙一燙會更佳。不過整體來說，這碗老油粉確實讓人回味無窮。

三大粉的淵源

桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老油粉，並稱廣西「三大粉」。其實在唐宋以前，廣西人主要吃的是糯米飯。直到北方戰亂，士兵南下，把「吃麵」的習慣帶來。米製麵條便成為戰略口糧：方便攜帶，熱水一泡即食，省時省力。於是，米粉逐漸在廣西普及，並發展出獨有的風味。

結語：酸香鹹辣的南寧味道

南寧的米粉世界，從市場裡樸實無華的捲筒粉，到發酵酸香的生榨米粉，再到人氣爆棚的老油粉，每一碗都承載著當地人的飲食智慧。

如果說桂林米粉重在清爽、柳州螺螄粉以酸辣見長，那麼南寧老油粉就是一場酸、甜、鹹、辣交織的盛宴。想真正體驗南寧的味道，這三大粉缺一不可。

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