【食盡神州】柳州螺螄粉尋味一日遊：從捲粉到炒螺螄，一碗比一碗酸爽！

開篇：正宗柳州螺螄粉的魅力

螺螄粉如今已成為廣西的飲食名片，光是方便包一年就能賣出上百億包，暢銷世界。但真正的柳州螺螄粉，和家裡泡來吃的方便版，到底有什麼不同？這次我決定走進柳州小巷，一天連吃四家螺螄粉，從捲粉、湯粉到炒粉，體驗當地人最正宗的風味。

第一站：捲粉的柳州早晨

早餐從「捲粉」開始。柳州人將螺螄湯與腸粉結合，製作出螺螄粉味的捲粉，還會加上海鮮醬、花生粉、酸豆角等小料。

入口絲滑，帶有螺螄湯獨特的鮮甜，微辣卻不刺激。偶爾咬到酸豆角與肉末，清爽中帶點層次。這樣的一碗，讓人一早精神為之一振。

第二站：加料滿滿的湯螺螄粉

來到小區裡的人氣粉店，點了一碗「豪華版」：豬腳、鴨爪、炸蛋、豆泡樣樣都有。

粉條：彈牙有勁，入口跳動感強。

湯頭：石螺熬出的鮮味，酸筍的臭香卻相當溫和，比想像中更易入口。

配料：炸蛋吸滿湯汁後一口爆開；豬腳外酥內糯，筋軟膠質豐富；豆泡蓬鬆飽滿；鴨爪稍嫌不夠入味。

整體來說，口感豐富，但味道未至驚艷。

第三站：阿嬌的中辣粉，酸香更上層樓

前兩碗試了微辣，總覺得不夠過癮。於是第三家直接上「中辣」，再配上豬腳、豬皮和炸蛋。

這一碗果然火力全開！粉條在口中彈滑，酸香濃郁，紅油覆蓋炸蛋，香辣味十足。豬皮彈糯帶酸甜，口感驚喜；豬腳依舊軟糯，但更鹹香。這一碗比前兩碗更入味，也更貼近我心目中的柳州螺螄粉。

冰豆花與涼茶：降火的標配

螺螄粉的辣與酸，讓人一把鼻涕一把眼淚。當地人習慣在粉店旁來一碗冰豆花或一杯涼茶。

冰豆花：綿細滑嫩，但豆香略淡，勝在清涼解膩。

清肝降火茶：由二十多種中藥材熬成，入口極苦，卻真有「火氣退去」的感覺。這大概是柳州人才懂的搭配。

最後一站：夜晚的炒螺螄粉

夜幕降臨，當地人最愛的炒螺螄粉才是壓軸戲。這碗粉鍋氣十足，酸、甜、辣交織，還加入木耳、腐竹、肉片與顆顆石螺。

米粉吸滿湯汁後，酸爽鮮辣，彈脆軟糯同時存在，層次豐富。再試試炒鴨腳，皮帶脆感，骨頭甚至能直接嚼碎，搭配酸筍更是回味無窮。相比湯粉，我更喜歡這碗炒粉，滋味更濃烈。

結語：方便包之外的柳州螺螄粉

一天四碗螺螄粉吃下來，我發現柳州螺螄粉與方便包的最大差別，在於：

現煮的粉更彈滑

酸筍與石螺湯底的鮮味更自然

配料多元，炸蛋、豬腳、鴨爪讓滋味更完整

雖然方便包也能吃出大概的風味，但真正走進柳州的小巷，才能體會螺螄粉的靈魂。愛吃辣、敢吃酸的朋友，一定要親自來一趟柳州，才算真正認識螺螄粉。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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