【食盡神州】柳州必食體驗：涼拌牛雜火鍋＋生牛燒烤，酸爽直衝腦門！

開篇：廣西柳州的獨特牛味

來到廣西柳州，除了聞名全國的螺螄粉，其實還有兩樣必試的在地美食：涼拌牛雜火鍋與生牛燒烤。酸甜、鮮辣、軟脆，各種口感交織，既接地氣又充滿驚喜。

涼拌牛雜：20多個部位隨你選

這家人氣牛雜館主打「涼拌＋火鍋雙吃」。我隨手挑了兩斤三兩的牛雜，其中一斤做涼拌，另一斤放進火鍋。

涼拌醬汁：酸酸甜甜，尾韻帶辣，很開胃，頗有泰式風格。

牛荔枝：外表坑坑洞洞，因而得名。原來是牛小腸，口感軟糯，孔洞吸附醬汁，味道更濃郁。

天梯：即牛上顎，廣東、閩南甚至台灣都有吃。脆中帶軟，口感獨特。

百頁：黑色的未漂白百頁，咔嚓咔嚓脆爽，帶自然豆香。

切粉：寬扁的米粉與牛雜拌勻，滑溜酸甜，讓人想起東北冷麵。

這一大盤酸爽開胃，越吃越上癮。

牛雜火鍋：酸菜湯底的鮮辣滋味

火鍋的湯底有點像酸菜螺螄湯，酸辣溫和，單喝都不錯。

牛百頁：只需燙8秒，入口脆嫩，帶湯底的鮮味。

毛肚、牛舌、牛荔枝：各有特色，配上不同醬料（甜或辣），滋味豐富。

整體感受：火鍋部分味道稍淡，但結合涼拌一起吃，層次就完整了。

生牛燒烤：廣西版的Beef Tartare

晚餐登場的是柳州特色的「生牛燒烤」，這在其他地方少見。

生牛串：看起來只有三分熟，入口軟嫩帶嚼勁，完全沒有腥味。西方有Beef Tartare，我們有廣西生牛燒烤！

秘製醬汁：醋＋芥末＋醬油，酸鹹辣齊上頭，入口瞬間淚流滿面，彷彿在吃生魚片。

泡椒牛肉：酸辣猛烈，衝擊力十足。

橋頭牛肉：酸甜脆口，肉香突出。

烤肥牛：帶番茄醬風味，外層微脆。

頂喉：脆骨口感，配醬汁十分惹味。

相比普通牛肉串，真正驚艷的還是生牛串，入口鮮嫩，調料加持後風味獨特。

結語：柳州美食的真實體驗

柳州的涼拌牛雜與生牛燒烤，絕對是獨一無二的美食體驗。

涼拌牛雜：酸甜爽口，牛荔枝與天梯等特殊部位帶來驚喜。

牛雜火鍋：湯底溫和，適合搭配涼拌一起吃。

生牛燒烤：刺激又特別，值得勇敢一試。

至於柳州的螺螄粉，我個人覺得雖然好吃，但與市面上好的方便包相比，差距沒有想像中大，只是更溫和、更不臭。不過美食終究見仁見智，來柳州，親自體驗一番，才知道哪一款最合你胃口。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/f9x4xqSVLX4