【食盡神州】杭州三大半川：從片兒川到蝦爆蒜，哪一碗最值得？

開篇：半川麵的杭州魅力

在杭州，若要找一碗能代表當地飲食文化的麵食，「半川」絕對榜上有名。這次我走訪了三家名店：百年老字號奎元館的片兒川、米其林推薦的茄汁半川，以及號稱杭州第一、價值126元的蝦爆蒜半川，看看究竟哪一碗最對味。

奎元館片兒川：老字號的傳統鮮味

百年老字號奎元館，被譽為「江南麵王」，片兒川就是這裡的招牌。

湯頭：清鮮之中帶著筍、肉與雪菜的咸鮮，入口很順。

肉片與筍片：肉片鮮香有嚼勁，筍脆爽可口，雪菜的咸香更是畫龍點睛。

麵條：軟中帶滑，稍稍泡久會有點糊，但仍能吃到彈性。

配上一碗甜酒釀，發酵的甜韻在口中縈繞，這一碗片兒川既有底蘊，也有煙火氣，果然不愧為杭州名麵。

茄汁半川：米其林推薦的番茄風味

第二站來到另一家米其林推薦麵館，點了茄汁半川，還加了豬肝與腰花。

豬肝：嫩中帶粉，火候掌握得好，口感討喜。

腰花：軟脆之間，鮮香突出。

茄汁拌麵：介於炒麵與拌麵之間，蛋香與番茄的酸甜融合，獨具特色。

不過吃完才發現忘了加油渣，算是一個小遺憾。整體來說，這碗茄汁半川創意十足，值得一試。

蝦爆蒜半川：昂貴卻略顯失色

最後一站是號稱杭州第一、米其林推薦的蝦爆蒜半川，一碗要價126元。

蝦仁：採用河蝦仁，鮮彈帶勁，但混在重味的蔥油拌麵裡，反而掩蓋了原本的鮮美。

鱔魚：軟嫩帶嚼勁，沒有腥味，表現不錯。

麵條：類似葱油拌麵，帶鍋氣，香氣濃郁。

雖然整體不錯，但河蝦仁的鮮味並未完全展現，加上價格偏高，性價比不算理想。相比之下，腰花或肉絲反而更能帶來滿足感。

結語：哪一碗最值得？

一天三碗半川吃下來，我認為：

片兒川 → 傳統經典，風味平衡，最能代表杭州味道。

茄汁半川 → 創新有趣，酸甜開胃，讓人眼前一亮。

蝦爆蒜半川 → 價格過高，食材雖好，但未能發揮最佳效果。

想體驗杭州麵食文化，片兒川仍是必試之選；至於蝦爆蒜，嚐過一次即可，不必為「米其林推薦」而買單。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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