【食盡神州】尋味杭州東坡肉：從小麵館到百年老字號，哪一口最香？

開篇：東坡肉的杭州之旅

杭州美食琳瑯滿目，但若要挑一道最能代表這座城市的菜餚，東坡肉必然榜上有名。這次，我從小區麵館，到西湖邊的百年老字號，再走進農家樂，連吃數家紅燒肉，看看哪一口才是真正的杭州風味。

小麵館：老卤入味的家常滋味

第一站來到小區裡的小麵館，先來碗拌麵墊墊肚。拌麵香氣濃郁，醬油與蔥油融合，簡單卻下飯。與炒過的拌麵相比，少了點鍋氣，但價格實惠，十分接地氣。

等候多時，東坡肉終於上桌。這塊肉泡在老卤裡過了一夜，入口肥而不膩，膠質感十足，瘦肉則保留嚼勁，整體偏重口味，不像上海紅燒肉那般甜膩，反而帶著葱香與大料的層次。

小知識：蘇東坡與東坡肉的緣起

東坡肉並非誕生於杭州，而是蘇軾在黃州時期的創意。他寫下《豬肉頌》流傳後世，並將這道菜帶到杭州。當年他主持修築西湖堤壩，便以此紅燒肉慰勞工人，從此成為杭幫菜的經典代表。

西湖邊百年老字號：精緻卻偏甜的味道

第二站走進西湖旁的杭州酒家，點了龍井蝦仁、熏魚、東坡肉與大刀燒餅。

龍井蝦仁：蝦仁彈牙鮮甜，但茶香不明顯，更多是配料的清香。

杭州熏魚：外層酥脆，醬汁甜美，無腥味，值得一試。

東坡肉：偏甜口，肥肉入口即化，瘦肉略顯乾柴，口感更接近上海風格。

大刀燒餅：薄脆香甜，搭配紅燒肉非常合拍，單吃也讓人停不下口。

整體而言，雖然遊客眾多，但味道仍有水準，不算「坑遊客」。

農家樂：最驚艷的一口東坡肉

最後一站是郊區的農家樂。除了白切雞、豆腐乾、大麻球等小菜，重頭戲依舊是紅燒肉。

這裡的東坡肉甜鹹適中，醬香濃厚，肥瘦分明，肥肉入口即化，瘦肉不柴，堪稱全日最佳。一碗白飯拌著紅燒肉湯汁，一口下去令人心滿意足。

此外，大麻球也令人驚喜。外皮炸得酥脆，芝麻香氣撲鼻，雖然沒有餡料，但口感豐富，獨具特色。白切雞則清淡健壯，帶點韌性，需配上沾醬才能襯托其鮮味。

結語：杭州東坡肉的多樣風味

一整天的東坡肉之旅，從小麵館的樸實老卤，到百年老字號的精緻甜口，再到農家樂的醬香濃郁，每一口都展現出杭州對紅燒肉的不同理解。

如果要選擇，我最推薦農家樂的東坡肉，滋味最為平衡；但若論體驗，現場製作的大麻球也讓人難忘。

東坡肉不僅是一道菜，更承載了歷史與人情，是杭州最值得細細品味的風味之一。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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