【食盡神州】順德煲仔飯：從街坊排骨飯到98元鱔煲飯的極致體驗

開篇：碳水爆炸的一天

順德的煲仔飯被譽為「人間至味」，有人說能賣出九十八億份，到底是誇張還是真功夫？這趟我走訪四家店：從街坊排骨飯到人氣寶仔飯，再加上一杯清熱解毒的涼茶，最後登場的是排名第一的老字號鱔煲飯。這一整天，完全是碳水狂歡。

第一站：街坊人氣排骨飯

傳說這家排骨飯要下午四點半就開始排隊，人氣之旺不難想像。

排骨：鹹香入味，半煎半蒸的方式帶來焦香，比單純蒸的更有風味。拌飯後鹹香下飯，十分過癮。
豬肝：外層微焦，口感嫩滑，帶點焦香氣息。
肉丸：淡淡蒸香，彈牙有特色。

排骨飯最佳拍檔其實是小酒，這裡的「早酒文化」可見一斑。鹹香下飯，果然愈吃愈香。

不遠處還有另一家排骨飯小店，環境樸實、遊客較少，味道雖然也鮮香入味，但焦香稍遜一籌。不過便宜三元、免排隊，也是另一種選擇。

第二站：寶仔飯的豐盛與講究

來到三十年老字號的寶仔飯，點了臘肉、臘腸、牛肉，再加一顆窩蛋，總共52元。

鍋巴：金黃酥脆，入口微酥，帶有飯香。
米飯：粒粒分明，撒上醬汁後香氣更足。
臘腸：甜鹹平衡，肥瘦適中。
牛肉：嫩滑彈牙，帶點脆感，應該是抓過漿。

寶仔飯講究「飯香、鍋巴香、料香」三合一，拌勻後大口吃下，米香與肉香相互交織，確實滿足。再來一碟清炒油麥菜，蒜香、清脆、帶甜，簡單卻驚艷。

第三站：清熱解毒的涼茶

在重頭戲之前，先到順德的涼茶舖解解膩。店內藥香四溢，陳皮、藥材琳瑯滿目。

降火茶：帶藥香，入口微苦回甘，不會過於刺激，適合慢慢品。
土茯苓糕：口感柔順清爽，微甜帶澀，有股「下火」的感覺。
紅豆菠仔糕：軟糯香甜，紅豆粉粉糯糯，入口不沾牙。

這些傳統的草本甜點，確實能平衡油膩，讓人心安。

第四站：順德排名第一的鱔煲飯

壓軸登場的是「紅心光發寶仔飯」，菜單古色古香，98元的黃鱔拼白鱔煲仔飯，是招牌必點。

黃鱔：嫩彈帶鮮，胡椒粉調味，雖然有些小刺，但依然出色。
白鱔：脆口帶點腥味，抓過粉後爽滑彈牙。
米飯與鍋巴：香米油潤，拌勻後更顯米香。鍋巴厚實酥脆，兩三層的口感更添滿足感。

鱔煲飯的味道相對清淡，加醬後鹹味提升，魚鮮與米香更加契合。雖然價位不低，但食材新鮮，確實展現「排名第一」的底氣。

結語：平凡與極致，各有精彩

順德的煲仔飯，不論是街坊小店的排骨飯，還是老字號的黃白鱔煲仔飯，都展現了廣東人對米飯與鍋巴的極致追求。

排骨飯勝在煙火氣與性價比，寶仔飯則是料多豐盛的滿足感，而鱔煲飯則是將傳統食材發揮到極致。再配上一杯涼茶，這一天的順德味道，確實令人難忘。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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