【食盡神州】順德燒鵝對決：在地老字號 vs 網評第一名

開篇：順德燒鵝之戰

來到廣東順德，不吃燒鵝等於白來。這次，我先去試本地人極力推薦、開了三四十年的老店，再挑戰某點評排名第一、擁有6000多個評價、4.5星的「網紅燒鵝」。順德味道，到底是「本地堅持」還是「網評光環」？

在地推薦：老字號燒鵝的真功夫

剛出爐的燒鵝，香氣撲鼻。我點了一份燒鵝、白灼鵝腸和生菜包。

燒鵝腿：一口咬下，皮脆如玻璃，「咔嚓」之聲伴隨著油香迸發。肉質軟嫩卻帶嚼勁，能感受到這隻鵝確實「跑過步」。傳統做法承襲自烤鴨，南宋末年御廚南遷廣東後，因本地缺少合適的鴨，改用鵝來烤，逐漸演變出今日的燒鵝。配上酸梅醬，酸甜之中更添層次。

白灼鵝腸：脆爽中帶點肥油爆汁，鹹香濃郁。再蘸上廣東人最愛的蔥薑醬油，風味一絕。

生菜包：炒韭菜搭配蛤蜊肉，再用生菜包裹後蘸甜辣醬。韭菜味濃烈，愛者欣喜，不愛者避之。相比燒鵝，這道菜亮點不足，可略過。

總結來說，老字號燒鵝皮脆肉香，功底紮實，果然是本地人口碑不斷的原因。

意想不到：蠍子入湯的驚喜

在挑戰網紅燒鵝前，我先到一家本地燉品小店。點了蠍子烏雞湯與雞松茸燉斬肉。

蠍子烏雞湯，入口是雞湯的鮮，再帶一絲水果般的清甜，尾韻竟有回甘。蝎子本身無明顯味道，但肚中飽滿的內臟，入口有點像蟹黃或蠶蛹，香濃卻略帶刺感。雞肉雖燉得稍柴，但真材實料，仍有嚼勁。

雞松茸燉斬肉則鮮味突出，帶有淡淡樱桃香。雞松茸來自巴西，口感微脆，香氣大部分已融入湯裡。兩款相比，蠍子烏雞湯更令人驚豔。

網評第一：遊客化的燒鵝體驗

終於來到排名第一的燒鵝店。環境如度假村，還有機器人送餐，明顯朝「遊客店」方向轉型。

燒鵝：特意點了整隻鵝腿。咬下去，皮是脆的，但感覺像覆蓋了一層硬紙，油脂不足，肉質軟嫩卻略顯中庸，少了驚喜。

燒排骨：甜鹹之間，還帶一點肉腥味，口感似嫩肉粉火鍋，稍嫌失色。

陳村粉：據說出自順德陳村人之手，外觀似河粉。滑彈可口，搭配簡單的醬油與香油，反而是最穩妥的一道。

倫教糕：來自順德倫教地區的特色小吃，原本因製作失手而誕生。口感緊實Q彈，帶微微發酵味，甜潤可口。

整體而言，這家店的燒鵝少了驚豔之處，反倒是配角陳村粉與倫教糕更讓人印象深刻。

結語：本地真味 vs 網紅效應

對比之下，本地人推薦的老字號燒鵝皮脆肉香，火候與味道更勝一籌。而排名第一的網紅燒鵝雖有規模與人氣，但走向遊客化，味道偏向中庸。至於蠍子入湯，則是一次新奇又驚豔的體驗。

順德燒鵝之戰，結果已經很明顯：真功夫，還是得靠在地味。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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