【食盡神州】溫州生腌之王：挑戰江蟹生與海鮮大排檔

開篇：鮮美還是「噴射」？

來到溫州，怎能不挑戰當地最具代表性的生腌料理——江蟹生？這道菜可能入口極鮮，也可能帶來「隔日噴射」的風險。除了江蟹生，我還要試試老字號海鮮大排檔，以及溫州特色小吃：不圓的魚丸和鮮美的三鮮麵。

不圓的魚丸與瘦肉丸

第一站來到小步行街的「高宮橋瘦肉丸」。點了一碗 瘦肉丸湯（12元） 和 魚丸湯（15元）。

在溫州，魚丸又叫「魚圓」，但奇妙的是，它一點也不圓。原因是早期做法用整條魚削成片狀，後來改良為不規則狀的魚漿，但名稱依舊保留。

瘦肉丸的口感和台灣的肉羹相似，瘦肉混合澱粉打漿，入口彈嫩鮮香，十分舒服。魚丸則是用免魚製作，還能看見魚皮的紋理，證明貨真價實。口感帶點脆，魚味鮮卻無腥，湯頭微酸，更襯托鮮味。雖然形狀不規則，但味道確實不錯。

三鮮麵：海邊百搭的鮮味

第二站是當地有名的 三鮮麵。一碗麵裡，有蝦子、小黃魚、蛤蜊，再加上一顆煎蛋，滿滿一碗。

湯頭鮮美，混合了海鮮的鹹鮮與雞蛋的香氣。麵條有筋性，彈而不爛，嚼勁十足。小蝦肉不多卻鮮味濃，蛤蜊帶來自然的鮮甜，小黃魚先用豬油煎過，再入湯頭，細緻嫩滑，還帶著一點油香。

三鮮麵名字的由來，其實並非固定三種食材，而是「隨手捕獲，隨手入鍋」，什麼新鮮、什麼便宜，就煮什麼。正因如此，每一碗都有不同驚喜。

重頭戲：江蟹生與大排檔海鮮

第三站走進老牌大排檔，點了四道菜：

江蟹生

腊螺（鹽水烫）

雪蛤（花蛤）

地瓜油蒙（青蟹）

江蟹生 用的就是梭子蟹，醃製後直接生吃。蟹膏濃稠、蟹肉鮮甜，入口即化，帶著冰淇淋般的滑順感。調味酸甜微辣，加上蔥香，極為鮮美。至於隔日會不會「噴射」，就見仁見智了。

腊螺 名字裡的「辣」並非辣椒，而是因螺本身分泌腺液帶有刺激感。但經過汆燙，這些「辣口水」被去掉，只剩下彈脆鮮味，回味稍帶苦。

油蒙地瓜 是招牌菜。油蒙在當地指青蟹，蘇東坡詩句裡的「兩勞濁血勸家餐」說的正是這道。蟹肉鮮甜飽滿，蟹膏濃郁。搭配吸滿蟹汁的地瓜，更是鮮甜中帶糯，滋味奇妙。

雪蛤（花蛤） 只微微燙過，還未完全開口。入口鮮甜，卻帶有鐵鏽般的回味，不太合我口味。半生腌的蛤蜊無論如何處理，風險始終存在，建議大家少吃。

結語：驚豔與挑戰並存

這一餐海鮮大排檔，食材新鮮，價錢合理。江蟹生的鮮美令人驚艷，但也考驗膽量；腊螺與花蛤的特殊風味則見仁見智。若要選最喜歡的，非油蒙地瓜莫屬，鮮甜蟹肉配上軟糯地瓜，讓人難忘。

溫州的餐桌，既有驚喜也有挑戰，你最想試哪一道呢？

YouTube專欄名稱：丹牛食
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