【食盡神州】福州小吃之王：從三坊七巷到肉燕、撈化，再到花生甜點

開篇：在雨中遇見福州

福州的三坊七巷，被譽為「一座三坊七巷，半部中國近現代史」。這裡曾是明清時期達官貴人的聚居地，如今則成為遊客必到的文化街區。走在雨中的石板路，一手撐傘、一手拿相機，白牆黛瓦的古建築靜靜矗立，讓人感覺既有江南的秀氣，又帶著閩地的厚重。這一天，我的福州行，從這裡開始。

百年魚丸：有餡才是福州味

為了避雨，我先鑽進對街的永和魚丸老店。這家店有百年歷史，主打鯊魚丸與鰻魚丸。福州魚丸最大的特色，是「丸子裡有餡」，與一般純魚丸不同。鯊魚丸白淨光滑，口感軟彈；鰻魚丸則更有嚼勁，魚味濃厚。不過，老實說，這裡的魚丸煮得稍嫌過頭，少了些細緻，但作為當地小吃的代表，依然值得一試。

百年肉燕：福州的傳統宴席

接著來到同利肉燕，這也是百年老字號，名氣比魚丸更盛。點了一份「三合一」，有魚丸、燕皮與肉燕。

肉燕：據說因為尾端像燕子尾巴而得名，口感脆彈帶油潤，內餡多用五花肉，吃起來香而不膩。

燕皮：口感與燕窩相似，滑脆爽口，非常特別。

魚丸：選用鰻魚製成，比剛剛那家更香更彈牙。

老闆熱情地對著鏡頭說：「來有福之州，吃福味，帶福氣！」讓這碗肉燕多了幾分人情味。

撈化：米粉中的快餐始祖

走進小巷，找到另一家百年老店——後街撈化。所謂撈化，其實就是「撈新化米粉」，新化是今日莆田。這種米粉不需浸泡，入水三十秒就能撈起，被譽為最早的快餐之一。

19元的A套餐，配有羅漢肉、肉丸、牡蠣與青菜。米粉絲絲分明，口感彈脆，搭配淡雅的大骨湯，鮮而不膩。肉丸彈牙，帶香菇的濃香；羅漢肉嚼勁十足，越嚼越香。特別的是，本地人喜歡加油條，把油條泡進熱湯裡，外酥內軟，吸滿湯汁後別有風味。

夜色中的花生甜點

夜幕降臨，最後一站來到葉家花生湯。點了「花生湯＋芋泥＋花生糕」的甜點三件套。

花生湯：小火慢熬九小時，入口香濃綿滑，花生幾乎化開，長輩也能輕鬆食用。

芋泥：天然芋香濃郁，口感細膩中帶微顆粒感，甜度恰到好處，令人驚艷。

花生糕：酥散帶黏牙，花生香慢慢釋放，不過比起芋泥，稍遜一籌。

結語：一場福州小吃的巡禮

從魚丸到肉燕，從撈化到花生甜點，這一天吃下來不僅飽腹，也更深刻地感受到福州飲食的底蘊。這些小吃或許沒有豪華的擺盤，但卻蘊含著百年的傳承與煙火氣。

如果要選一道最驚豔的，我會投給芋泥；但若說最能代表福州的靈魂，非肉燕莫屬。這就是福州的小吃王國——簡單、傳統，卻永遠充滿故事。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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