【食盡神州】福州蒼蠅館子大快朵頤：荔枝肉、南煎肝與紅糟小腸的真味

開篇：從炖罐打開福州的一天

要認識一座城市，最直接的方式就是從街頭小吃開始。福州的清晨，無論早餐、午餐還是宵夜，一碗熱騰騰的炖罐都是當地人的選擇。這次，我帶著食欲穿梭於上下行街區，先用小食暖胃，再進入坊上蒼蠅館子，品嚐道地的荔枝肉與南煎肝，感受福州的獨特風味。

炖罐：鮮味與酒香的早晨

第一站，是福州人最熟悉的炖罐。點了「木魚銅骨」與「九州羊肉」兩款。木魚即墨魚，泡發後比新鮮更濃郁，搭配排骨與香菇，湯頭鮮美卻帶點鹹。墨魚入口柔軟，帶微腥卻不膩；排骨蘸上蒜蓉醬油後，蒜香與鹹香交織，立刻把味道提升一個層次。

另一盅九州羊肉更令人驚喜。紅椒與老酒的香氣淡雅，羊肉層次分明，口感紮實，還透出淡淡的奶香，完全沒有腥羶味。比起廣東的燉湯，福建炖罐少了點海鮮的精緻，但多了樸實厚重。

花生湯與芋泥：福州的甜點傳統

離開炖罐，轉角就是老字號的花生湯與芋泥。花生湯濃稠順口，花生綿軟入口即化，雖然比葉家的更碎，但風味依然香濃。芋泥則細膩綿密，帶微微顆粒感，還透著彈性，口感層次十足，是屬於福州的經典甜味記憶。

元宵與湯圓：鹹甜分明的福州特色

在福州，「元宵」與「湯圓」的區別，並非南甜北鹹，而是鹹餡稱元宵，甜餡叫湯圓。這裡的湯圓軟糯黏滑，甜中帶香；而元宵則包著腌過的肉餡，帶著微微的臘肉風味，鹹香四溢。這種鹹甜並存的吃法，讓人對「元宵」二字有了全新的理解。

蒼蠅館子：福州菜的靈魂

真正的重頭戲來自坊上的蒼蠅館子。點了四道地道福州菜：荔枝肉、南煎肝、蔥油骨髓與紅糟小腸。

荔枝肉：其實與荔枝無關，而是把豬肉炸捲後形似荔枝。酸甜口味帶點番茄醬，味道像糖醋排骨，也讓人想起美式中餐館的滋味。

南煎肝：先炸後炒的豬肝，外層脆嫩，蒜香與甜味交融，獨特卻討喜。

蔥油骨髓：取豬脊髓汆燙，淋上醬料與熱油，入口即化，鮮香濃郁。

紅糟小腸：以紅曲酒糟調味，帶淡淡酒香與豆腐乳般的發酵味，小腸嚼勁中帶脆，鮮美可口，成為全桌最驚喜的一道。

結語：福州味，鹹甜交織的記憶

這趟福州小食之旅，從炖罐到花生湯，再到坊上蒼蠅館子的四道家常菜，每一道都帶著地方性格。若要選最喜歡的，紅糟小腸絕對是最驚豔的味道；荔枝肉與南煎肝則體現了福州人愛甜、敢於混搭的特色。

福州的街頭巷尾，沒有華麗的包裝，卻滿是人情味與真材實料。這份鹹甜交錯的滋味，或許正是福州最獨特的城市記憶。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/QEOnbEpwV9s