【食盡神州】福州人的早餐江湖：從鍋邊到蔥肉餅，一百元的快樂

開篇：尋找福州早晨的味道

一座城市的早餐，往往藏著最接地氣的飲食文化。這一次，我帶著一百元，在福州走訪四家老字號與小店，從鍋邊、煎包拌麵，到牛滑牛排，再到最具人情味的蔥肉餅，體驗福州人一天的開始，到底能有多快樂。

鍋邊與油炸小食：福州人的傳統起點

福州的清晨，少不了一碗鍋邊。據說這種吃法源自明代，為了應戰而設計出快速烹煮的料理。薄如餛飩皮，滑嫩中帶韌，介於腸粉與米皮之間。湯底以蝦油與味精提鮮，雖略鹹卻鮮美，熱熱一碗下肚，立刻暖胃。

搭配的油餅與三角糕（又稱芋果），更是地道早餐代表。油餅酥脆鬆軟，混著米香與蔥香，0.5元就能買到，簡單卻讓人滿足；三角糕則以芋頭與大米油炸，外酥內糯，米香與芋香交織，雖然黏口，但與清淡的鍋邊正好相得益彰。

拌麵與煎包：福州人的最愛

若說鍋邊是傳統，拌麵和煎包就是人氣之選。在「輪功一號煎包老鋪」，花生醬拌麵是必點。麵條條條分明，花生的香濃與醬油的鹹鮮交織，簡單卻充滿滋味。桌上六種醬料可隨意搭配，甜辣、蒜香，甚至自創「混搭版」，玩味十足。

煎包則像是福州版的生煎。底部焦脆，麵皮蓬鬆，內餡肥瘦相間，咬下去有肉粒的口感。單吃清淡，蘸點蒜香醬油或辣椒醬，味道立刻升級。價格也實惠，兩元一個，五元九個，難怪一日三餐都能見到它的身影。

牛滑與牛排：粗獷的福州式早餐

在福州，最「牛」的早餐莫過於牛滑與牛排。牛滑的做法與魚滑、蝦滑相似，把牛肉打成泥，滑入湯中，口感細膩滑嫩，帶點筋性，牛香清淡卻綿長。

至於牛排湯，則是另一種豪邁。35元兩大塊肋排，燉得軟爛，輕輕一扯就骨肉分離。筋帶嚼勁，肉質軟爛，湯頭加入當歸、紅棗、枸杞等藥材，帶著淡淡藥膳香，與台灣的十全排骨有異曲同工之妙。這一碗湯，粗獷豪邁，與精緻的潮汕牛肉湯形成鮮明對比。

蔥肉餅與招菜餅：人情味的收尾

最後一站，是藏在高架橋下的小店——福州正宗蔥肉餅。這就是台灣胡椒餅的前身。外皮烤得酥脆如餅乾，內餡以蔥與肥肉為主，肉香、蔥香、胡椒香融合在一起，鹹香四溢。

另一款招菜餅則是酸菜口味，用蓋菜製成的酸菜，酸中帶甜，還保有一點脆感，讓人聯想到台灣便當裡的酸菜。這份小吃，更多的是街坊的人情味與歷史傳承。

結語：一百元的福州早晨

四家店一路走下來，鍋邊、煎包、牛排、蔥肉餅……每一道早餐都展現出福州的煙火氣與在地風味。若要選擇最喜歡的，我個人偏愛煎包的實在與蔥肉餅的獨特。

這一百元，吃進的不只是早餐，更是福州人的生活方式與傳統味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
YouTube鏈接：https://youtu.be/OOtHN5vIpis