【食盡神州】從37元到798元：佛跳牆的味覺奢華之旅

開篇：閩菜之王的挑戰

說到閩菜之王，佛跳牆必然榜上有名。這道菜自清代流傳，食材繁複、做法講究，號稱「一甕荤香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。這次，我們從街邊37元的小佛跳牆，到必吃榜159元的老字號，再到黑珍珠餐廳798元的一甕正宗佛跳牆，一探這價差二十倍以上的秘密。

37元小佛跳牆：平價卻料多實在

街頭小店的37元小佛跳牆，外觀依舊是傳統的荷葉包裹，打開來料十分豐富：有鮑魚、羊肚菌、雞肉、蹄筋、鴨胗等，十幾種食材齊聚一甕。喝一口湯，肉香、乾貨的鮮味、菌菇的清香融合，雖然偏清爽，沒有那種濃稠感，但以這個價錢而言，確實划算。搭配一份20元的紅蟳飯，蟹膏鮮甜、糯米軟黏，實惠又有滿足感。

159元老字號佛跳牆：湯頭濃郁，口感升級

來到必吃榜的老字號餐廳，佛跳牆單點159元，套餐價169元，多了幾樣配菜。揭開荷葉，香氣立刻撲鼻而來。裡面有海參、鮑魚、魚肚、鴿子蛋、鮮魷魚等，湯頭鮮濃中帶有稠感，尾韻清甜，比街邊版本更精緻。海參彈牙、鮑魚有韌勁，雖食材仍屬平價等級，但整體味道層次明顯。再加一份炒米粉和芋泥，米粉有鍋氣，芋泥綿密細膩，這一餐稱得上豐盛。

798元黑珍珠佛跳牆：奢華食材的極致體驗

重頭戲當然是黑珍珠餐廳的798元套餐。環境與服務自是不在話下，佛跳牆上桌時，更有「火焰凝菜」的儀式感。甕裡包含海參、花膠、鮑魚、魚翅、鹿筋、花菇、瑤柱、鴿子蛋等珍饈，湯底濃稠，滿是乾貨與肉類的精華，入口鮮味澎湃，富含膠質，口感圓潤黏口。

細嚼各種食材：海參彈滑、鮑魚韌中帶彈、香菇大地氣息濃郁、鴿子蛋宛如果凍般細膩。搭配「季光餅」蘸湯入口，更添飽足感。整套餐包含十道菜，從精緻小食到蔬菜、海蚌、甜品，每一道皆講究擺盤與口感，奢華體驗不止於一甕佛跳牆。

結語：味道與價值的選擇

從37元的街邊小佛跳牆，到159元的老字號，再到798元的黑珍珠餐廳，三者的差異不僅在於食材等級與湯頭層次，也體現在環境與服務。若論純粹味道，798元的確勝出，食材精挑細選，湯頭鮮濃難以比擬。但159元的版本，已能體驗七八成的滋味，性價比不俗。至於37元的小佛跳牆，雖更像寶湯，卻是最貼近日常的煙火氣。

最終選擇，還是取決於你是要奢華享受，還是尋常滿足。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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