食盡神州：廣東三大名雞之首——湛江雞全攻略

說到廣東人最愛的雞，「湛江雞」可謂三大名雞之首。老廣常說「雞要有雞味」，究竟是什麼滋味？這次我們從燒雞、鹽焗雞到白切雞，一路體驗廣東人吃雞的快樂。

【第一站：燒雞坊的走地雞】

在當地人常去的「光哥燒雞坊」，一隻現烤湛江雞上桌。
這雞是走地雞，現殺現烤，從雞腿到雞皮，每一口都是濃郁的雞油香。雞皮脆、雞肉緊實帶嚼勁，甚至還有種「雞肉在嘴裡跑馬拉松」的感覺。

最驚艷的就是雞皮，酥脆下帶一層雞油，香氣撲鼻。至於雞胸，更能吃出火候功夫：滑嫩不柴，入口先嫩後勁道十足，完全不是工廠肉雞能比。

除了雞，店裡還有烤牛肉與烤牛蹄。牛肉用黑胡椒醃過，帶點咸香與微辣，軟嫩不膩；牛蹄則是滿滿膠質，軟彈帶勁，雖然肉少卻很有嚼頭。

【第二站：鹽焗雞小店】

接著來到一家街坊小店，體驗鹽焗雞。這道湛江經典做法，是把雞裹在沙子裡，以鹽焗煮，保持雞肉鮮味的同時帶出恰到好處的咸香。

剝開雞肉，還能見到微紅的斷生色澤，汁水滿溢。入口皮滑肉嫩，雞味濃郁，咸香卻不搶味，讓人忍不住一口接一口。相比燒雞，鹽焗雞口感更細嫩，雞胸肉尤其軟滑，完全顛覆一般人對雞胸的刻板印象。

這家小店做了幾十年，味道樸實卻扎實，難怪能在街坊間屹立不倒。

【第三站：湛江白切雞】

最後登場的，是白切雞——廣東雞料理的巔峰。雞肉放入慢火清湯裡煮，保持原汁原味。上桌時皮亮肉嫩，雞味純正。

雞腿鮮滑，雞胸緊實卻不柴，雞皮更是靈魂所在。搭配特製蘸醬——蒜蓉、沙薑、醬油與花生油，再添一點小米辣，香氣層次豐富。

此外，還有雞雜（雞胗脆彈、雞肝嫩滑如粉肝）與雞飯（以雞湯煮成，香味撲鼻）。再配一盤雞油炒的空心菜，清爽解膩，整餐圓滿。

【結語：老廣的雞味】

燒雞的香脆、鹽焗雞的咸鮮、白切雞的純粹，各有特色。廣東人所說的「雞有雞味」，就是雞油的鮮、雞肉的緊實與嚼勁。

三家店都是地道街坊小館，沒有華麗裝修，卻蘊含著最真實的廣東雞味。若要我選最愛，實在難分高下，但白切雞的原汁原味，或許最能代表湛江雞的精髓。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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