食盡神州：南昌老城區尋味記——從滷味到水煮的地道風情

來到江西南昌，要體驗的不只是辣，更是一份帶著煙火氣的日常。這次從萬壽宮開始，走進老城區，從滷鴨爪、臭豆腐，到熱氣騰騰的南昌炒粉，再到最具地方特色的「水煮」，看看這裡的味覺世界，到底有什麼驚喜。

【萬壽宮的傳說】

南昌最有名的景點之一，就是萬壽宮。全世界有一千五百多座萬壽宮，而最早的一座，正是為了紀念晉朝的許遜真人而建。傳說許遜在一百三十六歲時天庭欲召其飛升，但他心繫家人與雞犬，結果全家四十二口連同家禽一併升天，成為「一人得道，雞犬升天」的由來。

如今萬壽宮的古蹟早已不復存在，現存的建築是二十一世紀之後為旅遊而重建的。不過，遊客雲集的街區依然熱鬧非凡，走走逛逛也別有風味。

【第一站：老太婆藕店的滷味】

第一樣要試的，就是南昌熱滷。藕片、雞爪、腸結各來一份，價格依舊親民。

藕片：脆口，帶淡淡滷香，不算太辣。

雞爪：軟爛入味，一口脫骨，五香鹹甜的味道讓人想起台灣的滷鳳爪，但更加軟嫩。

腸結：鴨腸打結後滷製，滷汁混合小米椒的辣勁，越嚼越帶勁。

整體來說，雞爪最令人驚艷，鹹香軟糯，吃完還意猶未盡。

【第二站：街邊臭豆腐】

黑色與黃色雙拼的臭豆腐，分別用不同滷水發酵：黑色加了豆豉，黃色則味道稍重。炸得外酥內嫩，爆汁的口感令人滿意，但調味偏甜，不算特別辣，少了泡菜搭配的靈魂，風味上比不上湖南臭豆腐。不過，小份五元一碗，性價比極高。

【第三站：宏哥燒餅】

現點現烤的小燒餅，熱騰騰出爐，每一口都是滿滿的餡料：

梅干菜燒餅：淡淡梅干香氣，皮薄餡大，韻味十足。

鮮肉燒餅：肉餡肥瘦相間，爆汁鮮香，嚼勁十足。

豆沙燒餅：甜度剛好，皮韌帶麵香，豆沙綿密。

六個才十元，還額外送了牛肉燒餅，真材實料，物超所值。

【第四站：南昌炒粉＋豬血湯】

說到南昌，炒粉必不可少。一份肉絲炒粉配一碗豬血湯，十五元搞定。

炒粉帶著鍋氣香，米粉Q彈順滑，辣度逐漸上來，吃到後面滿頭大汗、一把鼻涕一把眼淚，但正是這種「過癮的辣」。豬血湯則滑嫩彈牙，入口即化，鮮香濃郁，是南昌人二十四小時都能接受的安慰小食。

【最後一站：小區水煮】

真正的重頭戲，是藏在油店小區裡的「水煮」。不同於四川的冒菜或火鍋，這裡的水煮更像麻辣燙的南昌版本。每種食材一兩元，滿滿一碗只要十元，價格實在驚人。

豆泡、豆皮、豆絲：吸滿湯汁，香濃帶勁，口感層次豐富。

藕丸：外脆內沙，別具趣味。

「腳板」：其實是豆皮製品，口感彈脆。

豬心肺：吸飽湯底，帶彈性，滋味獨特。

湯底濃厚鮮甜，類似大骨湯加辣，辣勁在喉嚨與口腔裡亂竄，既刺激又過癮。這樣一碗熱氣騰騰的水煮，在老小區裡吃起來，更添一份生活氣息。

【結語】

這一天的南昌美食之旅，從滷味的五香、炒粉的火辣、燒餅的樸實，到最後水煮的濃烈鮮香，構成了一幅地道的南昌味覺地圖。

對於初次體驗的食客來說，南昌的辣不是無情的炙烤，而是帶著鮮與香的融合。配上小區的親切氛圍，這份美食記憶更加溫暖。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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