食盡神州：甜味江南——蘇州的松鼠桂魚與春天的第一塊肉

來到蘇州，除了小橋流水與古典園林，最吸引人的，莫過於那一桌「入口就是甜」的蘇幫菜。這次走訪平江老街，嚐過街邊小吃，再進入一家開業三十多年的老菜館，體驗松鼠桂魚、酱汁肉、享遊膳糊等經典菜餚，感受江南獨有的滋味。

平江路：古韻與人潮交錯

平江路自唐宋以來就是蘇州的中軸幹道，千年以來，仍舊保持「一條小河、一條小路、小橋串聯兩岸」的格局。如今，這裡早已是遊客如織的熱門景點。穿漢服的小姐姐隨處可見，成了江南水鄉的新旅遊產業。雖少了幾分靜謐，卻多了熱鬧的煙火氣。

街邊小吃：桂花糕與糖粥

在熱鬧人群中，攤子上賣著各種點心。桂花糕外觀精緻，有茉莉、玫瑰、豆沙等多種口味。雖然帶點香精的味道，不免流於觀光區風格，但軟糯中仍能嚐到桂花的清香。

隨後買了一碗老字號的鴛鴦糖粥，將赤豆羹與糖粥拌在一起，甜糯中帶有桂花香。當地老人說，赤豆羹自古有驅瘟避邪之意，是許多蘇州人童年的甜蜜記憶。

酒釀餅：焦脆與酒香

另一樣必試小吃是酒釀餅。面皮加入酒釀烤製，外層焦脆，內裡包餡。無論是紅豆、素餡還是豬肉口味，都帶著絲絲酒香。紅豆餡綿滑，甜度適中，最得我心；素餡清爽脆口；豬肉餡雖略帶黏口，卻仍能感受到蘇式小吃的獨特風味。

松鼠桂魚：乾隆傳說下的江南名菜

走進開業三十年的蘇幫菜館，第一道必點的就是松鼠桂魚。整條魚片刀成花，油炸後形似松鼠尾巴，淋上茄汁酸甜濃郁。魚肉細嫩，帶點脆皮口感，入口酸甜中和了淡水魚的土腥味，果然是乾隆下江南留下的名菜之一。

春天的第一塊肉：酱汁肉

蘇州人有句話：春天酱汁肉，夏天荷葉粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。 酱汁肉象徵春天的第一塊肉，也是清明祭祖的必備菜。筷子一插便化開，肥瘦相間，入口即化，紅麴的香氣隨之在口腔瀰漫。味道一個字：甜。對於不習慣甜口的人或許稍顯濃烈，但這正是蘇幫菜的標誌。

享遊膳糊：江南水鄉的黃鱔滋味

最後一道是享遊膳糊。黃鱔肉質細膩，與濃油赤醬一同炒製，酒香四溢。江南自古盛產黃鱔，無論燒、炒或入麵，都是家常美味。這道菜正好展示了蘇幫菜與上海本幫菜的淵源——當年太平天國動亂，大批蘇州人遷往上海，將家鄉的菜式帶了過去。

結語：甜味蘇州，耐人尋味

蘇幫菜的特色，濃油赤醬、入口偏甜，對外地人來說或許需要適應，但這正是江南水鄉的味道與文化。松鼠桂魚的酸甜、酱汁肉的軟爛、酒香金花菜與享遊膳糊的獨特香氣，都在提醒我們：一桌蘇州菜，蘊藏著數百年的歷史與風土。

若有機會，不妨來蘇州坐下來，細細品味這份「甜味江南」。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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