食盡神州：從八元到一百二十八元，蘭州牛肉麵的三種味道

說到蘭州，最能代表這座城市的，不只是滔滔黃河，更是一碗熱氣騰騰的牛肉麵。這次，我們從八元的傳統「肉蛋雙飛」，一路吃到可能是蘭州最貴的一碗牛肉麵——128元的套餐。三碗麵，三種滋味，帶你看見蘭州牛肉麵的不同面貌。

黃河見證的歷史厚重

在開動之前，先走到黃河畔的中山橋。這是黃河上第一座現代化鐵橋，原名黃河鐵橋，後來為紀念孫中山而更名。抗戰時期，橋身由磚紅改為灰色，以防被炸毀。站在橋上，看著黃河水奔流向東，歷史的厚重感與黃河孕育的文明似乎就在腳下翻湧。

第一碗：最辣的國藝牛肉麵

第一站是以「辣子」聞名的國藝牛肉麵。點了一碗配上五勺辣子，再加一份牛胸肉。湯頭香濃，辣勁十足，卻又不至於難以入口；麵條二細，筋道帶勁，完美吸附湯汁。牛胸肉一兩九元，軟嫩帶油香，泡進湯裡更添風味。肉、麵、湯、辣子同時入口，真是痛快。這一碗，辣得爽快，卻讓人意猶未盡。

第二碗：工地旁的百老七

下一站是號稱「北蓋」的百老七。這裡的經典吃法是「肉蛋雙飛」：一盤肉片加上一顆白煮蛋。麵條依舊勁道，湯頭清淡，辣子雖紅卻不算辣。牛肉片軟嫩香濃，稍微偏鹹；白煮蛋則是簡單卻能帶來滿足感。這一碗僅售17元，平實卻經典。

順帶一提，蘭州牛肉麵在清嘉慶年間由馬六清自河南學來，1915年定下「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的標準——清湯、白蘿蔔、紅辣子、綠蒜苗、黃麵條。這才是正宗蘭州牛肉麵的基準。

間奏：黃河邊的三泡台

在挑戰最後一碗前，先到黃河邊消食，點了一杯「三泡台」——茶托、茶杯、茶蓋三件組成。茶裡加入紅棗、桂圓、玫瑰花等，茶香淡淡，更多的是坐在黃河邊看風景的氛圍。價錢從25至50元不等，更多的是體驗。

第三碗：128元的豪華套餐

最後登場的是號稱蘭州最貴的牛肉麵，一整套餐售128元。牛肉麵本身軟硬適中，湯頭清鮮略鹹，滋味濃郁，確實合口味。但與八元的牛肉麵相比，差別並不在麵本身，而是搭配的一系列配菜。

套餐內有牛肉粒、沙拉、紅油蝦子，甚至還有桂花酸奶甜品與一份菲力牛排。菲力牛排七分熟，口感滑嫩，與牛肉麵同桌出現，雖然新鮮有趣，但多少讓人感覺有點突兀。最終還是傳統的牛肉片，才最對味。

結語：牛肉麵的本質不變

這三碗麵吃下來，國藝的辣子牛肉麵最合口味；百老七的肉蛋雙飛，親民又經典；而128元的豪華套餐，雖然體驗新奇，但似乎偏離了牛肉麵的本質。

無論價錢高低，蘭州牛肉麵的靈魂始終如一——勁道的麵、鮮香的湯、濃郁的牛肉，這就是蘭州的日常味道。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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