食盡神州：蘭州味覺大巡禮

肥腸面的濃郁滋味

來到蘭州，第一站必試的就是當地小有名氣的肥腸面。傳統的肥腸面是以涼麵過水，再搭配滷好的肥腸，不過現代年輕人偏好拉麵的勁道，因此也有新式做法。
這一碗肥腸面，肥腸軟糯香濃，肥瘦相間，嚼到最後竟有幾分與西安葫蘆頭相似的風味。湯頭以排骨肉湯熬製，鮮香帶微辣，與紅油融合，滋味濃厚。麵條筋道，入口與辣油相得益彰。再搭配一瓣糖蒜或小菜，開胃又解膩。

平實的包子鋪：大葱與胡蘿蔔的鮮香

蘭州除了回民清真餐館外，也有傳統豬肉包子鋪。在一家街坊小店點了幾款包子：經典的豬肉大葱包子，肉餡新鮮，皮鬆軟；特別的「麻糊」包子，口感沙沙粉粉，帶有難以形容的香料味，令人聯想到印度菜的風味；胡蘿蔔包子香氣濃郁，卻對不愛胡蘿蔔的人略帶「勸退」。這些尋常小店，卻體現了蘭州人生活裡另一種樸實的滋味。

薑水面的酸香與卤蹄的醇厚

大西北特有的「薑水面」同樣值得一試。薑水是以自然發酵的麵湯製成，酸味天然柔和，再加入包菜、芹菜與辣椒油，香味獨特。手搟麵粗糙的表面正好掛住酸湯，酸香開胃。標配的卤蹄經過五香大料長時間滷製，皮與筋彈牙，帶著濃厚的醬香，十分下飯。再配一份虎皮辣椒，先甜後辣，滋味豐富。這一餐，既有酸爽，也有肉香，令人回味。

甘肅麻辣燙：寬粉與甘古辣椒的碰撞

壓軸登場的是甘肅麻辣燙。攤前擺滿各式食材，挑選了豆泡、蔬菜，再加上當地聞名的定西寬粉。寬粉爽滑帶韌，吸滿卤湯與辣油，焦香彈牙。搭配「甘古辣椒」，香而不嗆，辣度溫和卻後勁十足。豆泡吸附湯汁，入口爆汁，豆香與滷味並存。
蘭州麻辣燙講究卤湯基底，不同於四川的重辣或東北的酸甜，各地口味各異。這一碗12元人民幣的麻辣燙，實惠又滿足，特別是定西寬粉，更是其中的靈魂。

結語：味蕾的豐富體驗

從肥腸面到豬肉包子，從酸爽的薑水面到香辣的麻辣燙，蘭州的飲食文化展現了西北的豪放與多樣。若要選出最令人難忘的一味，肥腸面的濃郁與麻辣燙的寬粉無疑最能代表蘭州的飲食特色。

走進蘭州的餐桌，便是一次跨越時代與地域的味覺旅程。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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