食盡神州：百元挑戰，開封夜市吃到撐！

夜市溯源：從北宋走到今天

來到開封，怎能錯過夜市？開封被譽為「中國夜市的發源地」。在北宋之前，全國仍有宵禁，百姓夜晚不得出門；直到北宋，宵禁逐漸放開，加上「坊市分離」制度被打破，買賣與居住混在一起，夜市文化才開始蓬勃發展。當年的《東京夢華錄》就記載：「直至三更盡，五更又復開。」今日的開封夜市，雖是近數十年才重建，卻依舊熱鬧非凡，煙火氣十足。

第一站：桶子雞，鹹香開胃

夜市未開，先從「桶子雞」暖場。這道名物並非鐵桶烤雞，而是將整雞去骨成桶狀，放入老湯裡慢火熬煮。剁得細碎，方便入口。咬下一口，濃厚的雞鮮味與老滷香瞬間爆發，雞皮帶點脆感，肉質鹹香入味。這半隻雞三十多元，帶到夜市再配其他小吃，實在過癮。

第二站：羊肉串與羊腰，豪邁滋味

夜幕漸降，攤販推車齊出，熱鬧開市。四串羊肉串加一串羊腰，共花三十九元。羊肉串鹹香帶孜然味，外焦裡嫩；辣味版本偏重口，但更能帶出肉香。羊腰更是驚喜，一口爆油，鮮香濃郁。據說北宋皇室酷愛羊肉，一年消耗上萬頭羊，而民間則用羊頭與內臟製成小吃，流傳至今。

第三站：炒涼粉，獨特的西瓜醬風味

來到開封，必試的還有「炒涼粉」。這涼粉以紅薯製作，加入特製西瓜醬快炒。西瓜醬帶點豆瓣醬般的鹹香，與滑嫩的涼粉搭配，風味獨特。雖然紅薯是明代才傳入中國，但宋代確有「細鎖涼粉」，由綠豆製成並冷食，風味截然不同。十元一大碗，份量驚人，搭配桶子雞剛好成了一餐。

第四站：炒餅，街頭的快炒藝術

在夜市小攤，老闆快手大火翻炒，豆芽、雞蛋與餅片一氣呵成。等候半小時，終於嚐到這份炒餅。焦香的餅片混合雞蛋香氣，豆芽爽脆增添層次，簡單卻極為耐吃。這份街頭小吃，展現出開封人豪邁而實在的飲食風格。

第五站：花生糕與炒紅薯泥，甜點壓軸

夜市怎能少了甜？先是「白記花生糕」，十三元一盒，酥脆香濃，層層花生碎在口中化開，宛如宮廷點心。再來「炒紅薯泥」，將紅薯加紅糖、白糖與油拌炒，油香混合紅薯甜糯，意外美味。紅薯自明代傳入後，成為百姓救命的主糧，如今卻化身成夜市甜品，頗具歷史意義。搭配冰涼的「吃豆水」（紅豆水），更添清爽。

結語：一場超額完成的夜市挑戰

原本的百元挑戰，最後花了122元，吃遍六家攤位，從桶子雞到羊肉串、從炒涼粉到炒紅薯泥，樣樣有驚喜。若要選最難忘的一味，我會投給炒餅——簡單卻帶著濃厚的煙火氣。

開封夜市，不僅是味覺的盛宴，更承載了千年的歷史與文化。走在夜市裡，不只是吃小吃，而是親身體驗一段延續千年的市井風華。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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