食盡神州：開封碳水早餐的豪邁滋味

胡辣湯與水煎包的「河南三件套」

在開封的清晨，最經典的早餐莫過於「河南三件套」——胡辣湯、水煎包和油膜。

先上一碗羊肉胡辣湯，搭配三元四個的水煎包，再加上一塊錢的油膜，總共九塊錢就能吃得飽飽。水煎包底部焦香，羊肉餡調味雖重，但配上韭黃與筋道的麵皮，口感層次豐富。胡辣湯則是麵筋、粉條與羊肉熬製，入口先是肉湯的鮮，再被胡椒與薑的辛辣衝擊，溫暖而帶勁。油膜單吃酥脆有嚼勁，加入胡辣湯更添風味。這一套早餐，讓人一早就能元氣滿滿。

四味菜與豪邁鍋盔

第二站來到「國強羊肉湯館」，點了一碗「四味菜」，再配上鍋盔與現切羊肉。

四味菜指的是黃花菜、麵筋、酥肉和丸子，雖然名為「羊湯」，實際肉料多為牛肉。湯頭純鮮卻稍淡，加點鹽後味道立刻提升。丸子紮實，帶點麵糊的香氣；酥肉軟糯；黃花菜微酸清爽；麵筋彈牙如海綿。鍋盔硬實，掰碎泡入湯中，再加入羊肉，就是一碗豪華升級版的燉食。咬下一口，有肉、有湯、有麵香，滿口滿足。

回民區的海棗糕與燒餅夾肉

穿過東大寺一帶的回民區，街頭巷尾煙火氣十足。先來一塊海棗糕，分豆沙與紅棗兩種。豆沙版本糯米發酵，帶點酸味；而紅棗版本香氣濃郁，外酥內糯，更受歡迎。如果只能選一個，必推紅棗的海棗糕。

緊接著，最令人期待的「燒餅夾肉」上場。大鍋裡熬煮的羊肉量驚人，一份僅售十七元，卻能塞進一大坨肥瘦相間的羊肉，搭配孜然與香料，香氣撲鼻。酥脆的燒餅與羊肉的油香結合，食量小的人甚至能抵兩餐。旁邊還貼心放了一籃蒜，羊肉配蒜，滋味更上一層。

八匹油條與高爐燒餅

本以為吃到這裡該收尾，卻又遇上特別的「八匹油條」。四條疊炸成八根，金黃酥脆，配上現烤的高爐燒餅，實在難以抗拒。燒餅香脆帶鹹，油條中空脆爽，咬下去「咔嚓」一聲，滿滿的碳水快感。雖然早已飽到不行，但仍忍不住多吃幾口。

結語：早餐的豪邁氣勢

從胡辣湯到四味菜，從海棗糕到燒餅夾肉，再到八匹油條，這一趟開封早餐之旅，碳水滿滿，熱量爆表。若要選一個最深刻的味道，非燒餅夾肉莫屬——豪邁的羊肉份量，讓人印象難忘。

這就是開封的早餐，不講究小巧精緻，而是用澎湃的分量與厚重的滋味，滿足每一位早起的人。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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