食盡神州：開封灌湯包與鍋貼的千年滋味

包公的黑臉傳說與開封府

來到北宋古都開封，先不急著吃包子，先到「開封府」走一圈。這裡的建築雄偉壯觀，但其實多為後來重建，真正的古蹟早已不存。大家熟知的「虎頭鍘、龍頭鍘、狗頭鍘」原來都是明清戲劇虛構，後來再經台灣電視劇演繹，才讓「黑臉包公」深入人心。歷史上的包拯其實是白面書生，身高僅約一米六二，與我們心中那位斷案如神的「包青天」相差甚遠。逛完開封府，便正式展開今日的「包子之旅」。

玲瓏香包：樸實中的鮮香

第一站是「玲瓏香包」，據說是開封最好吃的包子店之一。點了梅菜扣肉包、芝麻葉素包，以及招牌的灌湯包。素包裡有粉條、豆芽、豆皮，口感多層次；梅菜肉包鹹香突出，豬油香氣撲鼻；而鮮肉包子則偏清淡，帶一點微甜的葱香。

至於灌湯包，老闆特意端來剛出爐的熱騰騰版本，提起來宛如小燈籠。皮薄軟糯，肉餡調味簡單卻鮮美，咬下一口熱湯在口中爆發，十分過癮。

大興街扣碗包子：粗獷的灌湯包

第二站走進老胡同裡的大興街扣碗包子。這裡的灌湯包與玲瓏香包不同，更加粗獷豪邁。提起來形如「梅花包」，一口咬下湯汁四溢。相比江浙小籠的精緻，這裡更強調豪爽直接。

還點了一份腐乳肉扣碗，五花肉軟糯入味，帶著微甜的腐乳香。這種「扣碗菜」源自古人辦桌的智慧，先預製再蒸，方便一次上大量菜餚。最後來一碗「三狠湯」（酸辣湯），胡椒的辣、陳醋的酸衝擊味蕾，濃烈卻帶回甘，堪稱餐桌上的「滾蛋湯」，意味著用餐即將結束。

社區小店的鍋貼：古法的延續

最後一站是小區旁的鍋貼店。15個鍋貼僅售15元，煎至焦脆的底部如餅乾般香脆。餡料以豬肉韭黃為主，肉香十足，但稍顯肥膩。據《東京夢華錄》記載，北宋時期的鍋貼稱為「煎餃子」，在宮廷壽宴上曾有「生日蛋糕」般的重要地位。

配菜的蒜蓉豆腐外酥內嫩，蒜香濃烈，非常下飯，但對不喜歡蒜的人來說可能過於刺激。

結語：北宋豪邁與江南精緻

開封的灌湯包與鍋貼，展現了北宋古都飲食文化的豪爽與厚重。無論是玲瓏香包的清鮮，還是大興街扣碗的粗獷，抑或是鍋貼的古法延續，都與江南小籠包的精緻形成鮮明對比。

若說哪一個最合筆者心意，或許江浙的細膩更為習慣，但開封的豪邁，也是一種難得的味覺體驗。

YouTube專欄名稱：丹牛食
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